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100
40 anos do PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador
Sistema 1 – Serviço próprio
Conceito
• o empregador monta cozinha e refeitório;
• adquire os alimentos para a preparação da comida;
• serve comida quente e preparada na hora em balcões ou em buffets nos quais os
próprios empregados se servem.
Características
• boas cantinas permitem que funcionários comam alimentos decentes em um
ambiente agradável junto a seus amigos e colegas, ajudando a atrair e manter os
empregados;
• oferecem benefícios físicos e psicológicos, permitindo que os empregados descansem,
alimentem-se, aliviem o estresse e fujam da monotonia e dos eventuais
malefícios industriais de seus postos de trabalho, mesmo que por 30 minutos;
• o sistema permite diferenciar comida e refeitórios ajustados aos diferentes níveis
organizacionais da empresa (pessoal operacional, pessoal administrativo e média
gerência e diretoria e alta gerência);
• é bem apropriado para locais remotos, como minas e fábricas, onde não haja
opções locais de alimentação;
• a maioria dos governos oferece benefícios fiscais para os alimentos e para os
equipamentos das instalações;
• a empresa define o preço e controla a qualidade e a segurança nutricional;
• investimentos iniciais e de manutenção dos estabelecimentos disponibilizados
são geralmente altos;
• o sistema exige a necessidade de espaços amplos;
• exige a montagem de uma unidade organizacional específica para a administração
da cozinha e do refeitório, podendo diluir o foco da empresa das atividades-fins
para atividades-meio;
• existe a necessidade de administração atenciosa e dedicada para controle de qualidade,
segurança, entrega, estoque, tratamento de resíduos, cozimento, limpeza
e manutenção. Qualquer problema de violação das condições de saúde pode
assustar os empregados e comprometer o investimento.