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Experiências internacionais em programas de alimentação para trabalhadores 135
formal de ali mentação auxilia ainda na administração e na contenção da inflação, no
asseguramento da melhor qualidade da refeição e maior garantia de um local adequado
em termos de higiene e segurança alimentar, minimizando a possível ingestão de alimentos
deteriorados.
A descentralização econômica na Índia pode ser considerada uma fragilidade do
mercado. Há muitos grupos vulneráveis, como idosos, viúvos ou portadores de deficiência.
Entretanto, muitos outros devem ser considerados vulneráveis em razão do nível
de po breza e das condições de trabalho precárias, o que torna mais difícil a expansão do
programa. Todavia, segundo Jhabvala (2013), o mercado de alimentação, juntamente com
o mercado de vestuário, são os mais eficientes na Índia, mesmo sendo descentralizados e
não controlados por grandes empresas.
De acordo com dados de 2014 (EUROMONITOR, 2015e), houve um crescimento de
9% na receita de bares e cafés na Índia comparado ao ano de 2013, chegando a 784 bilhões.
O número de empresas também aumentou em 3%. Somente em cafeterias, contabiliza-se
mais de 40 mil estabelecimentos, representando cerca de 18% do mercado de alimentação.
Prevê-se que tal mercado continue crescendo, alcançando cerca de 808 bilhões em 2019.
O mercado de cafés na Índia, bastante fragmentado, vem sendo considerado importante
principalmente por atrair público mais jovem, que usa esses estabelecimentos como local
de socialização. Desse mercado, apenas 22% da receita provêm de produtos prontos para
serem consumidos fora do estabelecimento, o que demonstra que muito mais da metade da
receita é gerada pelo consumo no local.
De forma similar, tem-se o mercado de restaurantes e lanchonetes, que vem crescendo
de forma bastante considerável. Por exemplo, de 2007 até 2012, houve um
aumento na receita total do mercado da ordem de 65% e estima-se que esse crescimento
será de pouco mais de 150% no período de 2013 a 2018. Embora os vendedores ambulantes
e quiosques continuem sendo os grandes fornecedores de alimentos na rua,
observa-se o relevante crescimento no mercado formal representado por restaurantes e
lanchonetes. Esses estabe lecimentos, além de crescerem em volume financeiro e em
quantidade, estão aumentando a variedade de refeições oferecidas. Esse mercado é composto
por microempresas com menos de 10 funcionários (99%), perfazendo cerca de
1,5 milhão de estabelecimentos e empregando aproximadamente 2,1 milhões de pessoas
(EUROMONITOR, 2015e).
Como ocorre em outros países, o aumento do número de mulheres no mercado de
trabalho incrementa o fenômeno do “salário duplo” dentro das famílias, que desencadeia
outro fator econômico importante: a elevação do consumo alimentar fora de casa.
Todas essas mudanças, adicionadas ao fato de a Índia ser uma das regiões mais populosas
do planeta, colocam o país como um dos que talvez tenha o maior crescimento no mercado
de alimentação no momento atual. Novas opções de cozinha, variedade de alimentos e
dife renciação no mercado, principalmente nas grandes cidades, são evidentes. O almoço
é o período de maior consumo de alimentos.