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Programas de alimentação para trabalhadores e seus impactos socioeconômicos 93
a) renda (salário) e nutrição;
b) nutrição e produtividade.
Dentro desse enfoque, o valor nutritivo da dieta cresce monotonicamente com a
renda. Segundo a FAO (2004), existe alta correlação entre baixas calorias consumidas e
baixas rendas per capita. A quantidade de calorias necessárias a cada pessoa depende da
sua estrutura física e do tipo de trabalho. É possível calcular as calorias necessárias a um
indivíduo de acordo com as atividades exercidas. Segundo vários estudos, chegou-se à
estimativa de necessidade de 2.400 calorias para a vida normal média de um trabalhador.
De acordo com o trabalho de Leibenstein (1957), supondo que um indivíduo durma
8 horas por dia e permaneça 16 horas acordado, ele precisa de 1.500 calorias para um
equilibrado funcionamento de seu metabolismo. Adicionando 100 calorias por hora de
trabalho, por período de quatro horas, mais 20 calorias por hora para doze de relaxamento
mais as 1.500 calorias normais, chega-se a 2.140 calorias necessárias para um
indivíduo suportar quatro horas de trabalho. Com a adição de apenas mais 320 calorias
(4 horas de trabalho x 100 calorias – 4 horas de repouso x 20 calorias = 320 calorias), a
capacidade de trabalho do indivíduo dobraria, passando para oito horas, com consumo
total diário de 2.460 calorias. Com um aumento de salário que permitisse ao trabalhador
aumentar sua dieta de 2.140 calorias para 2.460 calorias diárias, o empregador praticamente
dobraria a capacidade efetiva de trabalho de seu empregado.
Figura 3.3 – Necessidades de energia para o trabalho
Fonte: Leibenstein (1957).