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40 anos do PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador
são esses? Em primeiro lugar, ao proporcionar uma mudança no volume de demanda de
restaurantes, o PAT permite aos fornecedores de refeição fora do lar tanto atingir um
patamar mínimo de demanda (favorecendo a abertura de novas empresas do ramo) como
conseguir um maior volume de receita em face dos ativos já existentes, melhorando sua
lucratividade. Em se tratando da análise do volume mínimo necessário para garantir a
existência de um negócio, tem-se, assim, o que é conhecido na literatura como threshold
analysis (DELLER; RYAN, 1996). Esse tipo de análise mostra que o patamar mínimo de
demanda que garante um negócio minimamente lucrativo varia por região geográfica e por
tipo de negócio, considerando as diferentes estruturas de custos encontradas em microrregiões.
Por exemplo, um restaurante tem um threshold tipicamente inferior ao de uma
loja de sapatos, isto é, ele é financeiramente viável com um número mínimo inferior de
consumidores encontrados em determinada cidade ou região. O PAT, ao proporcionar uma
mudança de patamar na demanda para os fornecedores de refeição fora de casa (atraindo
mais consumidores), favorece a superação do limite mínimo de viabilidade dos restaurantes
– tão menor quanto menores forem os custos fixos e variáveis envolvidos –, o que significa
que o impulso do programa tende a ser ainda mais forte em cidades médias e pequenas.
A Figura 7.9 apresenta visualmente esse efeito, que acontece no nível microeconômico.
Figura 7.9 – Representação de threshold para o setor de alimentação fora de casa no nível
microeconômico
Em um segundo momento, o crescimento do setor de alimentação fora de casa leva a
seu desenvolvimento ou incremento de complexidade econômica, o que, a partir de determinado
limite ou patamar, se traduz em aumento da sofisticação, da amplitude e da