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Introdução 23
pelo organizador deste livro ao final da década de 1970 para o Ministério do Trabalho (FIPE,
1979), bem como a primeira tese de doutorado sobre esse programa (MAZZON, 1981).
Com o advento dos 40 anos de implantação do PAT, decidiu-se pela elaboração de um
livro comemorativo desse importante programa socioeconômico, que contou com o patrocínio
da Associação das Empresas de Refeição e Alimentação-Convênio (ASSERT). A equipe
responsável por esse trabalho dedicou-se ao levantamento de dados secundários a respeito
de alimentação para trabalhadores no Brasil e em diversos outros países da América do Sul,
Europa e Ásia, complementou esses dados com uma pesquisa de dados primários junto a
empresas beneficiárias do PAT e restaurantes bem como procedeu à avaliação de um conjunto
de indicadores do impacto socioeconômico que o Programa de Alimentação do Trabalhador
gerou ao longo de sua existência, que resulta em aumento da eficiência na cadeia
produtiva. Diversas simulações a respeito de indicadores do PAT para a próxima década
tam bém foram realizadas, evidenciando as perspectivas de seu desenvolvimento diante de
diferentes cenários formulados. Por último, sugestões são apresentadas visando maior penetração
desse programa principalmente: i) para as regiões Norte e Nordeste; ii) para alguns
setores específicos de atividade, como construção civil, agricultura, educação, entre outros;
iii) para empresas sujeitas ao regime de tributação do Simples Nacional e de Lucro Presumido,
geralmente de porte pequeno e micro, com baixa participação nesse programa.
Com o propósito de evidenciar a lógica de organização deste livro, apresenta-se a
seguir a estrutura dos oito capítulos que o compõe.
No primeiro capítulo – “O Brasil e os desafios da globalização financeira e comercial
no século XXI” – procurou-se evidenciar a evolução histórica de um conjunto de indicadores
macroeconômicos, de saúde e nutrição, de educação e de produtividade da força de
trabalho do Brasil em comparação com países da América Latina, BRICS e da OCDE.
O segundo capítulo destina-se a traçar um perfil da força de trabalho no Brasil. São
analisados aspectos relacionados com o tamanho dessa força, remuneração, escolaridade
e tempo no emprego, evidenciando-se diferenças entre estabelecimentos e trabalhadores
com vínculos ativos em empresas pertencentes ao regime de tributação por Lucro Real
e de outros regimes. Procurou-se destacar que o PAT, ao contribuir para o aumento no
consumo médio de proteínas e uma melhor alimentação, está relacionado positivamente
com diversos indicadores socioeconômicos.
O terceiro capítulo dedica-se a analisar a relação entre nutrição e saúde, e destas com
a produtividade da força de trabalho e impactos na economia. Destacam-se estudos de
diferentes instituições, como a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura
(FAO), Organização Mundial da Saúde (OMS), Organização Internacional do
Trabalho (OIT) e Banco Mundial (BIRD), mostrando séria preocupação com a questão da
má nutrição, seja por insuficiência de nutrientes, seja por sobrepeso e obesidade, situação
essa que gera custos consideráveis para os países. São apresentados, ainda, resultados de
pesquisa que mostram o retorno positivo de investimentos realizados para reduzir a má
nutrição. Esses indicadores evidenciam que programas como o PAT, Bolsa Família e similares,
se geridos adequadamente, apresentam impactos positivos para o país.