cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ตารางที่<br />
21 แสดงคาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ<br />
(correlation coefficient, R 2 ) ระหวางคารอยละ<br />
การสูญเสียน้ําหนัก<br />
คา L* และระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะของเงาะที่เก็บรักษาภายใต<br />
บรรยากาศควบคุมแกสออกซิเจนรวมกับแกสคารบอนไดออกไซดที่ความเขมขนตางๆ<br />
ที่<br />
12 องศา<br />
เซลเซียส พบวารอยละการสูญเสียน้ําหนักมีความสัมพันธตอคา<br />
L*มากที่สุด<br />
ดังจะเห็นไดจากคูที่<br />
พิจารณามีคาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธสูงสุด<br />
มีคาเทากับ 0.94 รองลงมาคือความสัมพันธของรอยละ<br />
การสูญเสียน้ําหนักตอระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะมีคาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธเทากับ<br />
0.81<br />
สวนคา L* มีความสัมพันธตอระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะนอยที่สุด<br />
มีคาเทากับ 0.75<br />
ตารางที่<br />
21 คาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ<br />
(correlation coefficient, R 2 ) ระหวางคารอยละการ<br />
สูญเสียน้ําหนัก<br />
คา L* และระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะของเงาะที่เก็บรักษา<br />
ภายใตบรรยากาศควบคุมแกสออกซิเจนรวมกับแกสคารบอนไดออกไซดที่ความ<br />
เขมขนตางๆ ที่อุณหภูมิ<br />
12 องศาเซลเซียส<br />
คาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ<br />
รอยละการ<br />
สูญเสียน้ําหนัก<br />
คา L*<br />
ระดับการเกิดสี<br />
น้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
รอยละการสูญเสียน้ําหนัก<br />
1.00 -0.94** 0.81**<br />
คา L* -0.94** 1.00 -0.75**<br />
ระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
0.81** -0.75** 1.00<br />
หมายเหตุ ** หมายถึง มีสหสัมพันธที่ระดับความเชื่อมั่น<br />
0.01<br />
จากการทดลองพบวาเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศควบคุมแกสออกซิเจนต่ํารวมกับแกส<br />
คารบอนไดออกไซดสูงสามารถชะลอการเสื่อมสภาพของเงาะไดดีกวาเก็บรักษาภายใตบรรยากาศ<br />
ปกติ โดยสามารถลดการสูญเสียน้ําหนัก<br />
ชะลอการเปลี่ยนแปลงคา<br />
L* คา a* คา b* ลดการสูญเสีย<br />
แอสคอรบิกในน้ําคั้น<br />
ชะลอการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะและยับยั้งการเนาเสีย<br />
สงผลใหเงาะรักษา<br />
คุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาไดนานขึ้น<br />
โดยเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศควบคุม<br />
5% O2 +<br />
5% CO2, 10% O2 + 5% CO2 และ 5% O2 + 10% CO2 สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได 18-20 วัน สวน<br />
เงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศควบคุม<br />
10% O2 + 5% CO2 มีอายุการเก็บรักษา 15-17 วัน และเงาะ<br />
ที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศปกติ<br />
(20% O2 + 0.03% CO2) มีอายุการเก็บรักษา 12-14 วัน<br />
97
Change language