cache

ภายใตบรรยากาศปกติมีคา a* ของเงาะเพิ่มขึ้นอยางรวดเร็วในวันที่
9 ของการเก็บรักษา (p ≤ 0.05)
และมีคาสุงสุดในวันที่
15 ของการเก็บรักษา เมื่อพิจารณาคา
b* ของเงาะพบวาเงาะทุกสภาวะ
บรรยากาศมีแนวโนมของคา b* ลดลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา (ภาพที่
26) โดยเงาะที่เก็บรักษา
ภายใตบรรยากาศปกติมีคา b* ของเงาะต่ําที่สุดในวันที่
15 ของการเก็บรักษา ในขณะที่เงาะที่เก็บ
รักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนรอยละ
1, 5, 10 และ 15 มีคา L* คอยๆ ลดลงจน กระทั่ง
สิ้นสุดอายุการเก็บรักษา
ซึ่งการเกิดสีน้ําตาลของเงาะมีความสัมพันธกับอัตราการสูญเสียน้ําหนักของ
ผลเงาะ (Kondo et al., 2001) ซึ่งจากการทดลองนี้
เงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศปกติมีการ
สูญเสียน้ําหนักมากที่สุด
นอกจากนี้การเก็บรักษาผลิตผลภายใตบรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนต่ํา
สามารถยับยั้งการเกิดสีน้ําตาลได
โดยทําหนาที่รีดิวซควินินไมใหเกิดการรวมตัวเกิดเปนโมเลกุล
ใหญขึ้น
(จริงแท, 2546) นอกจากนี้ยังสอดคลองกับการทดลองของ
มานัส (2545) ซึ่งพบวา
เงาะ
พันธุทองเมืองตราดที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนรอยละ
3 และ 5 ที่อุณหภูมิ
13
องศาเซลเซียส มีการเปลี่ยนแปลงสีเปลือก
(คา L*) และคะแนนเกิดสีน้ําตาล
ที่ต่ํากวาผลเงาะที่เก็บ
รักษาภายใตบรรยากาศปกติ
คา L*
60
55
50
45
40
35
30
25
20
a a a a a a a
a
b
b
a
b ab
c c
a a
b b
b
ab
b b
a
ab
a
ab
c
b
d
ab
a
b
0 3 6 9 12 15 18 21
ระยะเวลาเก็บรักษา (วัน)
1% O2 5% O2 10% O2 15% O2 Air (20% O2 )
ภาพที่
24 คา L* ของเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนตางๆ
ที่อุณหภูมิ
12 องศาเซลเซียส
a a
74