cache

More documents

Recommendations

Info

ลดอาการเปลี่ยนแปลงทางสรีวิทยาบางประการ เชน การสูญเสียคลอโรฟลล การเกิดสีน้ําตาล การ สูญเสียกรด การเกิดกลิ่นรสที่ผิดปกติ รวมทั้งชวยยับยั้งการเกิดอาการสะทานหนาวได (Zagory and Kader, 1988) อยางไรก็ตามตองคํานึงถึงปริมาณแกสออกซิเจนที่เหมาะสม เพราะถานอยเกินไปทํา ใหเกิดการหายใจแบบไมใชออกซิเจนทําใหเกิดกลิ่นรสผิดปกติ เนื่องจากมีการสะสมเอทานอลและ แอซีตอลดีไฮด หรือถาแกสคารบอนไดออกไซดสูงเกินไปจะเกิดอันตรายตอสรีระของผลิตผลได อาการผิดปกติของผลิตผลเมื่อนํามาเก็บรักษาภายใตบรรยากาศดัดแปลงมีหลายรูปแบบ ดวยกัน ลักษณะที่พบมาก ไดแก อาการที่สวนผิวของผลิตผลเปลี่ยนเปนสีน้ําตาลออนซีดคลายถูกน้ํา รอนลวก ผลิตผลมีรสชาติและกลิ่นผิดปกติ ซึ่งอาการกลิ่นรสผิดปกติของผลิตผลเกิดจากการเก็บ รักษาภายใตบรรยากาศที่ขาดออกซิเจน ทําใหผลิตผลใชกระบวนการหมัก (fermentation) แทน โดย น้ําตาลเมื่อผานกระบวนการไกลโคไลซิส (glycolysis) จนไดกรดไพรูวิก (pyruvic) แลวจะถูก ออกซิไดซตอไปเปนแอซีตอลดีไฮด (acetaldehyde) และเอทานอล (ethanol) เมื่อเกิดการสะสมใน ปริมาณมากขึ้นจะทําใหเกิดกลิ่นที่ไมเปนที่ปรารถนาของผูบริโภค ในขณะเดียวกันสภาพบรรยากาศ ที่มีคารบอนไดออกไซดสูงเกินไปก็สงใหผลิตผลเกิดกระบวนการหมัก และเกิดกลิ่นผิดปกติได เชนกัน (Day, 1996; Pesis, 2005) นอกจากอาการกลิ่นรสผิดปกติของผลิตผลอันเกิดจากปริมาณแกสคารบอนไดออกไซด สูงเกินไปแลว สภาวะดังกลาวยังทําใหผลิตผลเกิดอาการผิดปกติทางสรีรวิทยาไดดวย เชน การเกิดสี น้ําตาล เนื่องจากการเกิด primary injury ในเซลล โดยสารประกอบที่เคยอยูแยกกันในสวนประกอบ อาจเกิดการรั่วไหลออกมาโดยเฉพาะสารประกอบฟนอล ซึ่งสามารถถูกออกซิไดซดวยออกซิเจนทํา ใหเกิดสีน้ําตาลขึ้น การลดความเขมขนของออกซิเจนลงทําใหปฏิกิริยาที่เกิดนอยลง (Luh and Phithapol, 1972) อาการผิดปกติอันเนื่องมาจากการไดรับแกสคารบอนไดออกไซดมากเกินไป เรียกวา carbondioxide injury (CO2 injury) ผลเงาะที่เกิดสีน้ําตาลเนื่องจาก CO2 injury มีลักษณะสี ของเปลือกและขนเปลี่ยนจากสีแดงเปนสีแดงคล้ําออกมวง หรือมีสีน้ําตาลทั่วทั้งผล มีกลิ่นและ รสชาติผิดปกติ เปนสาเหตุใหผลเงาะเสื่อมสภาพและหมดอายุการเก็บรักษา (วาริชและคณะ, 2543) อยางไรก็ตาม การตอบสนองของผลเงาะตอแกสคารบอนไดออกไซดภายใตบรรยากาศที่เก็บรักษา จะดีหรือไมขึ้นอยูกับความเขมขน ระยะเวลาที่ไดรับแกส อุณหภูมิที่ใชเก็บรักษา รวมไปถึงสภาพ ทางสรีรวิทยาของผลิตผลอีกดวย (Kader, 1986; Watkins and Zhang, 1988) ซึ่งสอดคลองกับ งานวิจัยของวาริชและคณะ (2543) พบวาเมื่อเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนได- ออกไซดรอยละ 20 คงที่ตลอดระยะการเก็บรักษา เกิดสีน้ําตาลเนื่องจาก CO2 injury ในวันที่ 15 ของ การเก็บรักษา ในขณะที่ผลเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ 20 24
เทากันแตระยะเวลาในการรับแกสสั้นกวา คือ 6,12 และ 24 ชั่วโมงไมพบอาการผิดปกติทาง สรีรวิทยา (CO2 injury) ประเภทของการบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลง การบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลง สามารถทําได 2 ลักษณะ คือ active modified atmosphere packaging (การบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลงแบบแอ็คทิฟ) และ passive modified atmosphere packaging (การบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลงแบบแพสซิฟ) ซึ่งทั้ง 2 แบบ มี รายละเอียด ดังนี้ (Kader and Watkins, 2000) 1. การบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลงแบบแอ็คทิฟ การบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลงแบบแอ็คทิฟ คือ การสรางบรรยากาศที่ตองการ ภายในบรรจุภัณฑสําหรับผักและผลไมสด โดยการเติมแกสที่ทราบชนิดและความเขมขนแกสเพื่อให ไดปริมาณแกสตามที่ตองการ และชวยใหแกสเขาสูสมดุลไดอยางรวดเร็ว แตเปนวิธีที่ตองเสีย คาใชจายสูง (Mir and Beaudry, 2004) นอกจากนี้ฟลมที่ใชตองมีคาสภาพใหซึมผานไดของแกสที่ต่ํา เพื่อใหสามารถรักษาบรรยากาศดัดแปลงภายในบรรจุภัณฑไดยาวนานขึ้น (Yahia and Gonzalez- Aguilar, 1997) (ดังภาพที่ 3ก) 2. การบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลงแบบแพสซิฟ การบรรจุภายใตบรรยากาศดัดแปลงแบบแพสซิฟ คือ การสรางบรรยากาศที่ตองการ ภายในบรรจุภัณฑสําหรับผักและผลไมสด โดยอาศัยคุณสมบัติในการซึมผานของฟลมพลาสติกที่มี สภาพใหซึมผานไดของแกสออกซิเจนและแกสคารบอนไดออกไซดที่เหมาะสมกับอัตราการหายใจ ของพืชที่ระดับอุณหภูมิที่เก็บรักษา ในการเก็บรักษาผลิตผลสดดวยฟลมพลาสติกสามารถสราง บรรยากาศดัดแปลงภายในบรรจุภัณฑได เนื่องจากผลิตผลสดหลังการเก็บเกี่ยวยังคงมีชีวิตอยูจึงมี การใชปริมาณแกสภายในบรรจุภัณฑในการหายใจ ความแตกตางระหวางความดันยอยของแกส ออกซิเจนและแกสคารบอนไดออกไซดที่อยูภายในและภายนอกบรรจุภัณฑจะทําใหเกิดการซึมผาน ของแกสออกซิเจนที่อยูภายนอกเขาสูภายในบรรจุภัณฑ ขณะเดียวกันแกสคารบอนไดออกไซดที ผลิตผลสรางที่และสะสมไวภายในบรรจุภัณฑก็จะเกิดการซึมผานออกจากภายในบรรจุภัณฑออกสู บรรยากาศภายนอก กิจกรรมนี้จะเกิดจนกระทั่งเกิดสมดุลที่เรียกวา equilibrium modified ่ 25
Page 1 and 2: ใบรับรองวิท
Page 3 and 4: ปยรัตน ผองใส
Page 5 and 6: กิตติกรรมปร
Page 7 and 8: ตารางที่ สาร
Page 9 and 10: สารบัญตาราง (
Page 11 and 12: สารบัญตาราง (
Page 13 and 14: สารบัญภาพ ภา
Page 15 and 16: สารบัญภาพ (ตอ
Page 21 and 22: ผลของการเก็
Page 23 and 24: วัตถุประสงค 1
Page 25 and 26: เงาะเปนไมผล
Page 27 and 28: ซูโครส 9.9 กรัม
Page 29 and 30: เงาะอายุครบ
Page 31 and 32: น้ําตาลที่เ
Page 33 and 34: การผลิตเอทิ
Page 35 and 36: ภาพที่ 2 ปฏิก
Page 37 and 38: ปริมาณของแข
Page 39 and 40: อาการสะทานห
Page 41 and 42: เกิดการเหี่
Page 43: 2002) โดยบรรยาก
Page 47 and 48: ตารางที่ 4 กา
Page 49 and 50: ตารางที่ 6 คว
Page 51 and 52: สภาพใหซึมผา
Page 53 and 54: ภาพที่ 4 สภาพ
Page 55 and 56: 1. วัตถุดิบ อุ
Page 57 and 58: 5.4 เครื่องแกส
Page 59 and 60: วิธีการ 1. อัต
Page 61 and 62: 2.1.2 คาสีผล วัด
Page 63 and 64: ระดับ 4 หมายถ
Page 65 and 66: ระดับ 1 2 3 4 5 ไมเ
Page 67: 2.2 ศึกษาผลของ
Page 70 and 71: ตารางที่ 9 สภ
Page 72 and 73: เกินไปสงผลใ
Page 74 and 75: ตารางที่ 10 คา
Page 76 and 77: มีสีแดงน้ํา
Page 78 and 79: ละ 20 มีคา L* ต่ํ
Page 80 and 81: คา a* 30 25 20 15 10 0 3 6 9
Page 82 and 83: ปริมาณแอสคอ
Page 84 and 85: ตารางที่ 12 ปร
Page 86 and 87: การประเมินร
Page 88 and 89: ระดับการเนา
Page 90 and 91: ของผลเงาะ เก
Page 92 and 93: 2.2 ศึกษาผลของ
Page 94 and 95:
ภายใตบรรยาก
Page 96 and 97:
ภาพที่ 27 แสดง
Page 98 and 99:
ตารางที่ 15 แส
Page 100 and 101:
การประเมินค
Page 102 and 103:
ภาพที่ 31 แสดง
Page 104 and 105:
ก) ข) 1% O 2 ค) 5% O 2 ง) 1
Page 106 and 107:
(20% O2 + 0.03% CO2) มีรอ
Page 108 and 109:
บรรยากาศปกต
Page 110 and 111:
ปริมาณแอสคอ
Page 112 and 113:
Page 115 and 116:
ระดับการเกิ
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
4. ศึกษาผลของ
Page 121 and 122:
ปริมาณแกส (รอ
Page 123 and 124:
ลดการสูญเสี
Page 125 and 126:
คา L* 55 50 45 40 35 30 25 20 0
Page 127 and 128:
ปริมาณเอทาน
Page 129 and 130:
กรดที่ไทเทร
Page 131 and 132:
ของขนเงาะใน
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Control LDPE-1 PE-1 PE-2 วัน
Page 139 and 140:
ตารางที่ 26 บร
Page 141 and 142:
ปริมาณแกสเอ
Page 143 and 144:
คา a* 30 25 20 15 10 0 3 6 9
Page 145 and 146:
ปริมาณแอสคอ
Page 147 and 148:
ตารางที่ 28 ปร
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
ตารางที่ 29 คา
Page 153 and 154:
5. ศึกษาผลของ
Page 155 and 156:
เอทิลีนมากข
Page 157 and 158:
ผนึกดวย PE-2 ที
Page 159 and 160:
คา b* 45 40 35 30 25 20 15 10 a
Page 161 and 162:
ปริมาณเอทาน
Page 163 and 164:
ตารางที่ 34 ปร
Page 165 and 166:
ระดับการเนา
Page 167 and 168:
Control อุณหภูมิค
Page 169 and 170:
5. อุณหภูมิจํ
Page 171 and 172:
ทศพล เนียมทอ
Page 173 and 174:
อรษา แกลวเกษ
Page 175 and 176:
Day, B.P.F. 2000. Novel MAP for fre
Page 177 and 178:
Kader, A.A. and C.B. Watkins. 2000.
Page 179 and 180:
Luh, B.S. and B. Phithakpol. 1972.
Page 181 and 182:
Pesis, E., O. Dvir, O. Feygenberg,
Page 183 and 184:
Silva, F.M., K.V. Chau, J.K. Brecht
Page 185 and 186:
Villeneuve, S., W. Pelletier and S.
Page 187 and 188:
ภาคผนวก
Page 189 and 190:
ตารางผนวกที
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Page 195 and 196:
Page 197 and 198:
Page 199 and 200:
Page 201 and 202:
Page 203 and 204:
Page 205 and 206:
Page 207 and 208:
ภาคผนวก ข การ
Page 209 and 210:
ภาคผนวก ค การ
Page 211 and 212:
3. การวิเคราะ
Page 213:
ประวัติการศ
show all

cache

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?