cache

บรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ
5, 10, 15 และ 0.03 (อากาศปกติ) มีแนวโนมคา a* ที่
เพิ่มขึ้นเล็กนอยตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
ในวันที่
9 ของการเก็บรักษา เงาะภายใตบรรยากาศ
คารบอนไดออกไซดรอยละ 20 มีคา a* ลดลงอยางรวดเร็วและมีคาต่ําที่สุดและแตกตางอยางมีนัย
สําคัญ (p ≤ 0.05) กับคา a* ของเงาะในสภาวะอื่น
ในขณะที่คา
a* ของเงาะในบรรยากาศปกติมี
คาสูงสุด (p ≤ 0.05) นอกจากนี้คา
a* ของเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ
20 มีคาต่ําสุดหลังเก็บรักษา
9 วัน คือ 12 และ 15 วันดวย แสดงใหเห็นวาคา a* สอดคลองกับการเกิด
สีน้ําตาลเนื่องจาก
CO2 injury เนื่องจากมีแนวโนมเปนสีน้ําตาลแดง
สวนคา b* ของผลเงาะ ซึ่งแสดงถึงคาสีเหลืองและสีน้ําเงิน
พบวาเงาะที่เก็บรักษาทุก
สภาวะบรรยากาศมีแนวโนมคา b* ลดลง เมื่ออายุการเก็บรักษามากขึ้น
โดยเงาะในบรรยากาศปกติ
และเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ
20 มีคา b* ต่ํากวาเงาะที่เก็บรักษา
ภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ
5 10 และ 15 ในวันที่
15 ของการเก็บรักษา
(ภาพที่
15) จากการทดลองพบวาคา b* มีแนวโนมลักษณะเดียวกับคา L* แสดงใหเห็นวามี
ความสัมพันธกับการเกิดสีน้ําตาลของเงาะ
คา L*
60
55
50
45
40
35
30
25
20
a a a a a
a a a
a a
a a a a a a a
b
b c a a a
b
ab
a
a a
c
b
0 3 6 9
ระยะเวลาเก็บรักษา (วัน)
12 15
5% CO2 10% CO2 15% CO2 20% CO2 Air (0.03% CO2 )
ภาพที่
13 คา L* ของเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดตางๆ
ที่อุณหภูมิ
12 องศา
เซลเซียส
59