cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
เกิดการเหี่ยวและเซลลชั้นเยื่อบุผิว<br />
(epidermal) เสื่อมสภาพ<br />
ทําใหน้ําภายในผิวเปลือกเงาะแพรออก<br />
นอกเซลลไดงาย นอกจากนี้สภาพความชื้นสัมพัทธต่ําสงผลใหเงาะเกิดสีน้ําตาลอยางรวดเร็ว<br />
(Landrigan et al., 1996a) อยางไรก็ตามการเก็บรักษาในสภาวะความชื้นต่ํา<br />
สามารถเรงการเกิดสี<br />
น้ําตาลในผลิตผลชนิดอื่นได<br />
ดังเชนการทดลองของ Kaewchana et al. (2006) ศึกษาการเก็บรักษา<br />
ลิ้นจี่ในสภาวะควบคุมความชื้นสัมพัทธรอยละ<br />
50, 70, 80 และ90 ที่อุณหภูมิ<br />
20 องศาเซลเซียส<br />
พบวาเมื่อเก็บรักษาลิ้นจี่ในสภาวะควบคุมความชื้นสัมพัทธรอยละ<br />
50 ทําใหเกิดสีน้ําตาลบริเวณ<br />
เปลือกอยางรวดเร็วในวันที่<br />
3 ของการเก็บรักษา ในขณะที่ลิ้นจี่ที่เก็บรักษาในสภาวะควบคุมความชื้น<br />
สัมพัทธรอยละ 90 สามารถชะลอการเกิดสีน้ําตาลบริเวณเปลือกไดดีที่สุด<br />
โดยเกิดสีน้ําตาลบริเวณ<br />
เปลือกในวันที่<br />
10 ของการเก็บรักษา สวนลิ้นจี่ที่เก็บรักษาในสภาวะควบคุมความชื้นสัมพัทธรอยละ<br />
70 และ 80 เกิดสีน้ําตาลที่บริเวณเปลือกในวันที่<br />
7 และ 9 ของการเก็บรักษา ตามลําดับ นอกจากนี้ยัง<br />
สอดคลองกับการทดลองของ Lichanporn et al. (2007) พบวาการเก็บรักษาลองกองที่อุณหภูมิ<br />
25<br />
องศาเซลเซียส ในสภาวะความชื้นสัมพัทธรอยละ<br />
70 เกิดการสูญเสียน้ําอยางมากและเกิดสีน้ําตาล<br />
บริเวณเปลือก สงผลใหเกิดการเสื่อมสภาพและหมดอายุการเก็บรักษาในเวลาเพียง<br />
4 วัน ในขณะที่<br />
สภาวะความชื้นสัมพัทธรอยละ<br />
80 – 90 สามารถชะลอการเกิดสีน้ําตาลของลองกองได<br />
และยืดอายุ<br />
การเก็บรักษาไดนาน 12 วัน เปนตน นอกจากนี้การเก็บรักษาผลิตผลในสภาวะความชื้นสัมพัทธสูง<br />
เกินไป ทําใหเกิดการเนาเสีย และเสื่อมคุณภาพอยางรวดเร็ว<br />
เชน การเก็บรักษากลวยที่สภาวะ<br />
ความชื้นสัมพัทธรอยละ<br />
100 ทําใหกลวยเกิดเชื้อราบริเวณผิวและเสื่อมสภาพไดรวดเร็วกวากลวยที่<br />
เก็บรักษาในสภาวะความชื้นสัมพัทธรอยละ<br />
40 (Ved and Vir, 1996) ดังนั้นการเก็บรักษาผลิตผล<br />
จําเปนตองควบคุมความชื้นใหเหมาะสมดวย<br />
ปจจุบันเทคโนโลยีในการควบคุมความชื้นจะใชรวมกับหองเย็นคือ<br />
ทําการควบคุม<br />
อุณหภูมิไปพรอมๆ กับการควบคุมความชื้น<br />
แตเมื่อระดับความชื้นในอากาศต่ํากวารอยละ<br />
90 จะมี<br />
วิธีการเสริมเพื่อเพิ่มระดับความชื้นภายในหองเย็น<br />
ไดแก การใชพัดลมเปาใหอากาศวิ่งผานน้ํา<br />
การ<br />
ใหผลิตผลสัมผัสกับน้ําโดยตรงคือ<br />
การใชสเปรยหมอกหรือสปริงเกอร สุดทายคือการใชการควบคุม<br />
อุณหภูมิดวยระบบการระเหยของไอน้ํา<br />
(evaporation) (Bachmann and Earles, 2000)<br />
3. การเก็บรักษาภายใตบรรยากาศควบคุม (controlled atmosphere, CA)<br />
การควบคุมบรรยากาศเปนวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาผักและผลไมที่แตกตางไปจากบรรยา<br />
กาศปกติในแงของสัดสวนของแกสไนโตรเจน ออกซิเจน หรือคารบอนไดออกไซด โดยควบคุม<br />
ความเขมขนของแกสออกซิเจนใหต่ํากวารอยละ<br />
21 และแกสคารบอนไดออกไซดใหสูงกวารอยละ<br />
21
Change language