cache

3. การวิเคราะหปริมาณกรดที่ไทเทรตได
(titratable acidity, TA)
วัดปริมาณกรดที่ไทเทรตไดดัดแปลงตามวิธีการของ
AOAC (1990) โดยใชน้ําคั้นจากเนื้อ
เงาะ 2.5 ml มาเจือจางกับน้ํากลั่น
2.5 ml และนําไปไตเตรทกับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด
(NaOH) ความเขมขน 0.1 นอรมัล (N) โดยใชสารละลาย phenolphthalein ความเขมขนรอยละ 1
ปริมาณ 2-3 หยด เปน indicator ไตเตรทจนถึงจุดยุติ คือเมื่อสารละลายมีสีชมพูอยางนอย
30 วินาที
หรือไตเตรทแลวอานคาความเปนกรดดาง จนถึง pH 8.1 คํานวณปริมาณกรดที่ไตเตรทไดในรูปของ
ปริมาณกรดซิตริก ดังสมการ
รอยละของปริมาณกรดที่ไตเตรทได
= (ml NaOH) (0.1) (0.064) 100 สมการที่
14
ml of sample
โดยที่
ml NaOH หมายถึง ปริมาณสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซดที่ใชในการไตเตรท
(หนวย
มิลลิลิตร)
ml of sample หมายถึง ปริมาณน้ําคั้นที่ใช
4. การวิเคราะหปริมาณแอสคอรบิก
วัดปริมาณแอสคอรบิกดัดแปลงตามวิธีการของ AOAC (1990) โดยใสน้ําคั้นเงาะปริมาตร
2
มิลลิลิตร แลวเติมสาร metaphosphoric acid-acetic acid ลงไปจํานวน 5 มิลลิลิตร ทําการไตเตรทดวย
dye solution (2,6-dichloro indolphenol) จนไดจุดยุติที่มีสีชมพูอยางนอย
5 วินาที ทําซ้ําอยางนอย
3
ครั้ง
แลวนําคาที่ไดมาคํานวณปริมาณแอสคอรบิก
ใชหนวยเปนมิลลิกรัมตอ 100 มิลลิลิตรของน้ําคั้น
ดังสมการที่
15
มิลลิกรัมตอ 100 มิลลิลิตรของน้ําคั้น
= (X-B) (F/E) (V/Y) สมการที่
15
โดยที่
X หมายถึง ปริมาตรที่ใชในการไตเตรตตัวอยาง
B หมายถึง ปริมาตรที่ใชในการไตเตรต
blank
F หมายถึง ความเขมขนของสารละลาย ascorbic acid standard
E หมายถึง ปริมาตรที่ใชในการไตเตรต
สารละลาย ascorbic acid standard
V หมายถึง ปริมาตร สารละลาย ascorbic acid standard เริ่มตนที่ใช
191