cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
การประเมินคุณภาพโดยพิจารณาจากการเกิดกลิ่นหมักของเงาะพบวาเงาะภายใต<br />
บรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ<br />
20 มีระดับการเกิดกลิ่นหมักเพียงเล็กนอยตั้งแตวันที่<br />
12 ของการเก็บรักษา และมีกลิ่นหมักรุนแรงมากขึ้นในวันที่<br />
15 ของเก็บรักษา (ภาพที่<br />
18) ทั้งนี้<br />
เนื่องจากปริมาณคารบอนไดออกไซดปริมาณสูง<br />
สงผลใหเกิดการสะสมของแอซีตอลดีไฮดและเอทา<br />
นอล ทําใหเงาะเกิดกลิ่นหมักขึ้น<br />
ซึ่งสอดคลองกับปริมาณเอทานอลในน้ําคั้นของเงาะที่เก็บรักษา<br />
ภายใตบรรยากาศที่มีคารบอนไดออกไซดรอยละ<br />
20 มีคาเพิ่มขึ้นอยางรวดเร็วและมีคามากที่สุดใน<br />
วันที่<br />
15 ของการเก็บรักษา (p ≤ 0.05) ในขณะที่เงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอน<br />
ไดออกไซดความเขมขนอื่นๆ<br />
และบรรยากาศปกติไมเกิดกลิ่นหมักตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
เมื่อพิจารณาลักษณะปรากฏของผลเงาะ<br />
พบวาระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะเพิ่ม<br />
สูงขึ้น<br />
เมื่ออายุการเก็บรักษามากขึ้น<br />
(ภาพที่<br />
19) โดยลักษณะขนจะเปลี่ยนจากสีเขียวกลายเปนสี<br />
น้ําตาลดํา<br />
เริ่มจากปลายขน<br />
และมีลักษณะแหงเหี่ยวเนื่องจากการสูญเสียน้ํา<br />
เงาะที่เก็บรักษาภายใต<br />
บรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ<br />
0.03 มีระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะเพิ่ม<br />
สูงขึ้นอยางรวดเร็วในวันที่<br />
9 ของการเก็บรักษา และเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ<br />
จนกระทั่งสิ้นสุดการเก็บรักษา<br />
(p ≤ 0.05) สวนเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ<br />
5, 10, 15 และ<br />
20 มีระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะคอยๆ<br />
เพิ่มสูงขึ้นตลอดอายุการเก็บรักษาและมีคาสูงสุดใน<br />
วันที่<br />
15 ของการเก็บรักษา (p 0.05) แสดงใหเห็นวาการเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยา กาศที่มีแกส<br />
คารบอนไดออกไซดสูงสามารถชะลอการเกิดสีน้ําตาลของขนเงาะ<br />
ภาพที่<br />
20 แสดงระดับการเนาเสียของเงาะพบวาเงาะเก็บรักษาทุกสภาวะบรรยากาศมี<br />
ระดับการเนาเสียเพิ่มสูงขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
โดยอาการที่พบคือเกิดรอยดําที่บริเวณผิว<br />
เงาะ บริเวณรอยมีลักษณะแฉะ เงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศปกติ<br />
(แกสคารบอนไดออกไซดรอย<br />
ละ 0.03) มีระดับการเนาเสียเพิ่มสูงขึ้นอยางรวดเร็วในวันที่<br />
9 ของการเก็บรักษาและเพิ่มสูงขึ้นอยาง<br />
รวดเร็วจนกระทั่งสิ้นสุดการเก็บรักษา<br />
(p ≤ 0.05) ในขณะเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกส<br />
คารบอนไดออกไซดรอยละ 5, 10, 15 และ 20 มีระดับการเนาเสียของเงาะเพียงเล็กนอยในชวง 6 วัน<br />
แรก และคอยๆ เพิ่มสูงขึ้นจนกระทั่งสิ้นสุดการเก็บรักษาในวันที่<br />
15 ทั้งนี้เนื่องจากแกสคารบอนได<br />
ออกไซดสามารถยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรค<br />
ลดอาการเนาเสียเนื่องจากจุลินทรีย<br />
รวมทั้งลดการ<br />
เจริญของแมลงที่ติดมากับผลิตผลได<br />
(Wills et al., 1981) การเนาเสียของเงาะเกิดจากเชื้อราชนิด<br />
Botryodiplodia theobromae (Sangchote et al., 1992)<br />
65
Change language