cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ละ 20 มีคา L* ต่ําที่สุดและแตกตางอยางมีนัยสําคัญ<br />
(p ≤ 0.05) กับสภาวะอื่นๆ<br />
แสดงถึงความสวาง<br />
ทั้งผลต่ําสุดและมีการเกิดสีน้ําตาลสูงสุด<br />
สาเหตุหลักที่ทําใหเกิดสีน้ําตาล<br />
(browning) ของผลเงาะคือการสูญเสียน้ําจากผลโดย<br />
อัตราการสูญเสียน้ําที่สูงขึ้นทําใหเกิดสีน้ําตาลของผลเงาะเพิ่มมากขึ้นดวย<br />
(Landrigan et al., 1996a)<br />
ปริมาณคารบอนไดออกไซดในบรรยากาศที่มีความเขมขนมากกวาในบรรยากาศปกติและมีระยะ<br />
เวลานานสามารถชะลอการเปลี่ยนสีของผลิตผลได<br />
ทั้งนี้เนื่องจากสารสีที่ทําใหเกิดสีแดงในผลเงาะ<br />
คือแอนโทไซยานินซึ่งเปนสารสีที่ละลายในน้ําพบในแวคิวโอลของเซลลชั้นเยื่อบุผิวในสวนตางๆ<br />
ของพืชมีอิทธิพลตอสีคอนขางมาก โครงสรางของแอนโทไซยานินเปนสารประกอบไกลโคไซด<br />
(glycoside) ของแอนโทไซยานิดิน (anthocyanidine) ซึ่งเปนโครงสรางที่ไมเสถียรและเมื่อโครง<br />
สรางเปลี่ยนแปลงไปจะทําใหสีเปลี่ยนไปดวย<br />
(สายชล, 2528) โดยแอนโทไซยานินเกิดสีแดงเมื่ออยู<br />
ในสภาวะความเปนกรด (pH ต่ํา)<br />
และเกิดสีมวงและสีน้ําเงินเมื่ออยูในสภาวะความเปนเบส<br />
(pH สูง)<br />
ดังนั้นผลเงาะที่ไดรับแกสคารบอนไดออกไซดเขาไปในเซลลสามารถแตกตัวใหกรดคารบอนิก<br />
(carbonic acid) มีผลทําใหคาความเปนกรดเบสระหวางเซลลของผลเงาะต่ําลง<br />
(Bown, 1985) สงผล<br />
ใหผลเงาะยังคงมีสีแดง และเปลี่ยนเปนสีแดงคล้ําและสีดําไดชาลง<br />
(O’Hare et al., 1994)<br />
อยางไรก็ตามเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดสูงเกินไป<br />
ทําใหเงาะเกิดสีน้ําตาลไดเชนกัน<br />
โดยผลเงาะมีสีของเปลือกและขนเปลี่ยนเปนสีน้ําตาลซีด<br />
หรือมีสี<br />
น้ําตาลทั่วทั้งผล<br />
การเพิ่มระดับความเขมขนของแกสคารบอนไดออกไซดในบรรยากาศที่ใชเก็บ<br />
รักษาผลผลิตมากเกินไป อาจมีผลตอ TCA cycle (Kreb’s cycle) โดยแกสคารบอนไดออกไซด มีผล<br />
ในการยับยั้งการทํางานของเอนไซมซัคซิเนตดีไฮโดรจีเนส<br />
(succinate dehydrogenase, SHD) ทํา<br />
ปฏิกิริยาออกซิเดชันของซัคซิเนต (succinate) ไปเปนฟูมาเลต (fumulate) ถูกยับยั้ง<br />
เกิดการสะสมของ<br />
ซัคซิเนตปริมาณมาก ทําใหเกิดอันตรายกับเนื้อเยื่อ<br />
สงผลใหเงาะเกิดความเสียหายและแสดงลักษณะ<br />
ที่ผิดปกติทางสรีรวิทยาออกมา<br />
ซึ่งเรียกวาการบาดเจ็บจากคารบอนไดออกไซด<br />
(CO2 injury)<br />
(Watkins and Zhang, 1998; Kader, 1986) จากการทดลองจะเห็นไดวาเงาะภายใตบรรยา กาศ<br />
คารบอนไดออกไซดรอยละ 20 เกิดอาการผิดปกติดังกลาว ซึ่งการเกิดสีน้ําตาลมีลักษณะแตก<br />
ตางจาก<br />
การเกิดสีน้ําตาลเนื่องจากการสูญเสียน้ําในเงาะที่เก็บรักษาในสภาวะอื่นๆ<br />
ภาพที่<br />
14 แสดงคา a* ของผลเงาะพบวาเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออก<br />
ไซดรอยละ 20 มีคา a* ลดลงเมื่ออายุการเก็บรักษามากขึ้นโดยมีคา<br />
a* ลดลงอยางรวดเร็วในวันที่<br />
9<br />
ของการเก็บรักษา และมีคา a* ต่ําสุดในวันที่<br />
15 การเก็บรักษา ในขณะที่เงาะที่เก็บรักษาภายใต<br />
58
Change language