cache

ปริมาณเอทานอลในน้ําคั้น
(รอยละ)
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
a a a a
a
a a a
c
a
b
c
0 3 6 9 12 15 18
ระยะเวลาเก็บรักษา (วัน)
control LDPE-1 PE-1 PE-2
ภาพที่
49 ปริมาณเอทานอลในน้ําคั้นของเงาะเก็บรักษาในถาดพลาสติก
PP ไมไดปดผนึก
(control) และปดผนึกดวยฟลม LDPE-1, PE-1 และ PE-2 เก็บรักษาที่อุณหภูมิ
12 องศา
เซลเซียส
ตารางที่
23 แสดงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมด
(total soluble solid, TSS) และ
ปริมาณกรดที่ไทเทรตได
(titratable acidity, TA) ของเงาะที่เก็บรักษาในถาดพลาสติก
PP ไมไดปด
ผนึก (control) และปดผนึกดวยฟลม LDPE-1, PE-1 และ PE-2 เก็บรักษาที่อุณหภูมิ
12 องศา
เซลเซียส พบวาปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดของเงาะในทุกสภาวะมีแนวโนมเพิ่มสูงขึ้น
เพียงเล็กนอย เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษามากขึ้น
โดยในวันที่
6 ของการเก็บรักษา เงาะในถาดที่
ไมไดปดผนึกมีปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ําไดมากที่สุด
(p ≤ 0.05) ในขณะที่เงาะในถาดที่
ปดผนึกดวยฟลมทั้ง
3 ชนิดมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดคอยๆ
เพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลา
การเก็บรักษา ที่เปนเชนนั้นเนื่องมาจากเงาะเกิดการสูญเสียน้ํามากทําใหปริมาณน้ําภายในเซลลลดลง
ในขณะที่ของแข็งภายในเซลลยังคงมีเทาเดิม
ทําใหความเขมขนของปริมาณของแข็งที่ละลายในผล
เงาะเพิ่มมากขึ้น
(Will et al., 1981) จากผลการทดลองขางตนแสดงใหเห็นวา เงาะในถาดที่ไมไดปด
ผนึกมีการสูญเสียน้ําหนักมากที่สุด
สวนปริมาณกรดที่ไทเทรตไดของเงาะในถาดที่ไมปดผนึกและ
ปดผนึกดวยฟลมชนิดตางๆ มีคาเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กนอยจนกระทั่งสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา
โดยมี
คาอยูในชวงรอยละ
0.22-0.24 โดยสอดคลองกับการทดลองของ Chaiprasart (2005)ที่รายงานวา
เมื่อ
เก็บรักษาลิ้นจี่ในสภาวะบรรยากาศดัดแปลงโดยบรรจุในถาดแลวหุมดวยฟลมพอลิเอทิลีนและพอลิ
ไวนิลคลอไรด ที่อุณหภูมิ
5 องศาเซลเซียส พบวาปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดและปริมาณ
a
b
c
a
b
108