cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ปริมาณแอสคอรบิกในน้ําคั้นเงาะมีแนวโนมลดลงในทุกบรรยากาศตลอดระยะเวลาการ<br />
เก็บรักษา โดยเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศปกติมีปริมาณแอสคอรบิกลดลงต่ําสุดในวันที่<br />
15<br />
ของการเก็บรักษา (ภาพที่<br />
16) แสดงใหเห็นวาเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกส<br />
คารบอนไดออกไซดสูงกวาบรรยากาศปกติสามารถชะลอการสูญเสียแอสคอรบิกไดดีกวาเงาะที่เก็บ<br />
รักษาภายใตบรรยากาศปกติ ซึ่งสอดคลองกับการทดลองของ<br />
Agar et al. (1999) พบวา ความเขมขน<br />
ของแกสคารบอนไดออกไซดสูงสามารถชะลอการสูญเสียแอสคอรบิกของผลิตผลได นอกจากนี้การ<br />
สูญเสียน้ําออกจากผลิตผลยังสงผลตอการเสื่อมสลายของแอสคอรบิกไดเชนกัน<br />
(จริงแท, 2546) ดัง<br />
ผลการทดลองขางตนพบวาเงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศปกติมีรอยละการสูญเสียน้ําหนักมาก<br />
ที่สุดในวันที่<br />
15 ของการเก็บรักษา (p ≤ 0.05) อยางไรก็ตามการเก็บรักษาผลิตผลภายใตบรรยากาศที่<br />
มีแกสคารบอนไดออกไซดสูงสงผลใหปริมาณแอสคอรบิกเพิ่มขึ้นได<br />
ดังเชนการทดลองของ Shin et<br />
al. (2008a) พบวาเมื่อเก็บรักษาสตรอเบอรี่ภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ<br />
20<br />
ที่อุณหภูมิ<br />
3 องศาเซลเซียส เปนเวลา 20 วัน มีปริมาณแอสคอรบิกในผลเพิ่มสูงขึ้นมากกวาสตรอเบอ<br />
รี่ที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศปกติตลอดระยะการเก็บรักษา<br />
ปริมาณเอทานอลในน้ําคั้นสามารถบงบอกปริมาณการสะสมเอทานอลในเนื้อเยื่อเงาะ<br />
ซึ่งสงผลตอการเกิดกลิ่นหมัก<br />
โดยพบวาปริมาณเอทานอลในน้ําคั้นของเงาะภายใตทุกสภาวะบรรยา<br />
กาศมีแนวโนมสูงขึ้น<br />
เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษามากขึ้น<br />
(ภาพที่<br />
17) โดยเงาะภายใตบรรยากาศที่มี<br />
แกสคารบอนไดออกไซดรอยละ 20 มีปริมาณเอทานอลเพิ่มขึ้นอยางรวดเร็วในวันที่<br />
9 ของการเก็บ<br />
รักษา และเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ<br />
จนกระทั่งหมดอายุการเก็บรักษา<br />
แกสคารบอนไดออกไซดมีผลในการ<br />
ยับยั้งการทํางานของเอนไซมซัคซินิคดีไฮโดรจีเนส<br />
(succinic dehydrogenase) ใน Krebs cycle ทําให<br />
กระบวนการหายใจปกติไมสามารถดําเนินตอไปได แตความตองการพลังงาน (ATP) ยังคงมีอยูจะ<br />
ไปกระตุนไกลโคไลสิสใหเกิดขึ้นเร็วสวน<br />
NAD+ ที่ถูกใชในไกลโคไลสิสถูกนํากลับมาไดโดยการ<br />
รีดิวซ กรดไพรูวิก ไปเปนแอลกอฮอลในกระบวนการหมัก และสะสมในผลิตผล (Thompson, 1996)<br />
ซึ่งสอดคลองกับการทดลองของ<br />
Ke et al. (1991) ที่พบวา<br />
สตรอเบอรี่ที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่<br />
มีความเขมขนของแกสคารบอนไดออกไซดรอยละ 20-80 มีการสะสมของปริมาณแอซีตอลดีไฮด<br />
และเอทานอลในปริมาณที่เพิ่มสูงขึ้นเมื่อเพิ่มความเขมขนของแกสคารบอนไดออกไซดในสภาพ<br />
บรรยากาศใหสูงขึ้น<br />
แสดงใหเห็นวาการเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซด<br />
รอยละ 20 มีผลตอการเกิดอาการผิดปกติทางสรีรวิทยาและและเกิดกลิ่นหมัก<br />
ในขณะที่เงาะภายใต<br />
สภาวะอื่นไมเกิดกลิ่นหมักซึ่งสอดคลองกับปริมาณเอทานอลในน้ําคั้น<br />
61
Change language