cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ของผลเงาะ เกิดจากการสูญเสียน้ําออกจากผล<br />
และพบวาการสูญเสียน้ําสวนใหญเกิดขึ้นที่บริเวณ<br />
สวนปลายขน (Agravante, 1982) ซึ่งประเมินไดจากระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
ตารางที่<br />
13 คาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ<br />
(correlation coefficient, R 2 ) ระหวางคารอยละการสูญเสีย<br />
น้ําหนัก<br />
คา L* และระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะของเงาะภายใตบรรยากาศที่มี<br />
แกสคารบอนไดออกไซดตางๆ ที่อุณหภูมิ<br />
12 องศาเซลเซียส<br />
คาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ<br />
รอยละการ<br />
สูญเสียน้ําหนัก<br />
คา L*<br />
ระดับการเกิดสี<br />
น้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
รอยละการสูญเสียน้ําหนัก<br />
1.00 -0.86** 0.84**<br />
คา L* -0.86** 1.00 -0.77**<br />
ระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
0.84** -0.77** 1.00<br />
หมายเหตุ ** หมายถึง มีสหสัมพันธที่ระดับความเชื่อมั่น<br />
0.01<br />
จากการทดลองพบวาการเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซด<br />
รอยละ 5, 10 และ 15 สามารถลดรอยละการสูญเสียน้ําหนัก<br />
ชะลอการเปลี่ยนแปลงคา<br />
L* คา a* คา<br />
b* การสูญเสียแอสคอรบิก ปริมาณเอทานอล การเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
รวมทั้งการยับยั้งการ<br />
เนาเสียของเงาะไดดีกวาเงาะในบรรยากาศปกติ อยางไรก็ตามการเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศที่มี<br />
แกสคารบอนไดออกไซดรอยละ 20 ซึ่งเปนสภาวะบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดสูงเกินไป<br />
ที่เงาะสามารถทนได<br />
ทําใหเงาะเขาสูกระบวนการหมักและมีการสะสมของแอซีตอลดีไฮดและเอทา<br />
นอลในปริมาณมาก สงผลใหเงาะเกิดกลิ่นหมัก<br />
และเกิดอาการผิดปกติทางสรีรวิทยาเนื่องจาก<br />
คารบอนไดออกไซด (CO2 injury)<br />
70
Change language