cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ผนึกดวย PE-2 ที่อุณหภูมิคงที่<br />
12C และที่ผานอุณหภูมิจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศ<br />
ในวันที่<br />
2 ของการเก็บรักษา (p ≤ 0.05) โดยเงาะที่บรรจุในถาดที่ไมไดปดผนึกที่อุณหภูมิคงที่<br />
12C มีคา a*<br />
สูงสุดในวันที่<br />
6 ของการเก็บรักษา (p ≤ 0.05) (ภาพที่<br />
69) คา b*ของเงาะในทุกสิ่งทดลองมีแนวโนม<br />
ลดลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา (ภาพที่<br />
70) โดยวันที่<br />
2 ของการเก็บรักษา เงาะในถาดที่ปดผนึก<br />
ดวย PE-2 ที่ผานอุณหภูมิจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศมีคา<br />
b* ต่ําที่สุดและมีคาไมแตกตางกัน<br />
อยางมีนัยสําคัญ กับเงาะในถาดที่ไมไดปดผนึกที่ผานอุณหภูมิจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศ<br />
(p<br />
≤ 0.05) สวนเงาะในถาดที่ปดผนึกดวย<br />
PE-2 ที่อุณหภูมิคงที่<br />
12C มีคา b* สูงที่สุด<br />
อาจกลาวไดวาการเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศดัดแปลงในสภาวะอุณหภูมิคงที่สามารถ<br />
ชะลอการเปลี่ยนแปลงสี<br />
ลดการเกิดสีน้ําตาล<br />
และยับยั้งการเสื่อมสภาพของเงาะได<br />
เชนเดียวกับการ<br />
เก็บรักษาผลไมหลายชนิด เชน ลําไย (Tian et al., 2002) และ ลิ้นจี่<br />
(Sivakumar and Korsten, 2006)<br />
เปนตน อยางไรก็ตามการเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศดัดแปลงในสภาวะอุณหภูมิไมคงที่<br />
โดย<br />
ผานอุณหภูมิสูงในระหวางจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศเปนเวลา 36 ชั่วโมง<br />
ทําใหเงาะสูญเสีย<br />
ไดเนื่องจากอุณหภูมิสูงที่เกิดขึ้นภายในบรรจุภัณฑ<br />
สามารถทําลาย flavylium ion ซึ่งเปนโครงสราง<br />
หลักของแอนโทไซยานิน ทําใหแอนโทไซยานินเสียสภาพ (Sarni et al., 1995; Ahmed et al., 2006)<br />
เกิดการสูญเสียสีแดงของเปลือกเงาะ รวมทั้งความรอนสูงไปทําลายโครงสรางของคลอโรฟลล<br />
ทําให<br />
คลอโรฟลลเกิดการสลาย กลายเปนสารไมมีสี (Shainnfer and Hsu, 2001) ทําใหสีเขียวของขนเงาะ<br />
ลดลง ในขณะเดียวกันอุณหภูมิสูงขึ้นมีสวนกระตุนปฏิกิริการเกิดสีน้ําตาล<br />
สงผลใหลักษณะผลของ<br />
เงาะเกิดสีน้ําตาลซีดทันที่ภายหลังการจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศ<br />
137
Change language