cache

ตารางที่
28 ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดตอปริมาณกรดที่ไทเทรตไดของเงาะที่ไมได
บรรจุในถุงฟลมพลาสติก (control) และบรรจุในถุงฟลมพลาสติกชนิด LDPE-2 และ
PE-2 เก็บรักษาที่อุณหภูมิ
12 องศาเซลเซียส
่
วันที่เก็บรักษา
Control
TSS/TA
LDPE-2 PE-2
วันที 0 75.72±4.57 ns 75.72±4.57 ns 75.72±4.57 ns
่ วันที 3 79.17±3.12 ns 78.88±3.85 ns 78.63±5.41 ns
่ วันที 6 79.46±3.69 ns 82.04±3.02 ns 82.61±4.54 ns
่ วันที 9 N/A 79.17±3.89 ns 78.04±4.12 ns
่ วันที 12 N/A 80.29±3.17 ns 79.50±4.83 ns
่ วันที 15 N/A N/A 83.78±6.02
หมายเหตุ คาเฉลี่ย±สวนเบี่ยงเบนมาตรฐาน
(n = 3) ที่มีอักษรกํากับตางกันจากแถวนอนเดียวกัน
แตกตางกันอยางมีนัยสําคัญ (p ≤ 0.05), ns ไมแตกตางกันอยางมีนัยสําคัญ N/A
หมายถึงไมมีขอมูลเนื่องจากเกิดการเสื่อมเสีย
การประเมินคุณภาพจากการเกิดกลิ่นหมักของเงาะ
พบวาเงาะที่ไมไดบรรจุในถุงฟลม
พลาสติกและที่บรรจุในถุงฟลมพลาสติกทั้ง
2 ชนิด ไมเกิดกลิ่นหมักตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
อาจกลาวไดวา ถุงฟลมพลาสติกที่ใชมีสภาพการซึมผานแกสเพียงพอในการเก็บรักษาเงาะ
โดยไมทํา
ใหเงาะเกิดการหายใจแบบไมใชออกซิเจน และเกิดการสะสมของเอทานอลและแอซีตอลดีไฮดใน
ปริมาณสูงจนเกิดกลิ่นหมักขึ้น
เมื่อพิจารณาระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ
พบวาเงาะที่ไมไดบรรจุในถุงฟลม
พลาสติกมีระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะเพิ่มสูงขึ้นอยางรวดเร็วในวันที่
3 และ 6 ของการเก็บ
รักษา (ภาพที่
64) ซึ่งจากการสังเกตลักษณะปรากฏภายนอกนั้น
พบวาขนเงาะมีลักษณะแหงเหี่ยว
และเกิดสีน้ําตาลขึ้นตรงสวนปลายของขนเงาะในเวลาเพียง
3 วันแรกของการเก็บรักษา และมี
ปริมาณสีน้ําตาลของขนเงาะมากขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา
ซึ่งเปนการเสื่อมสภาพของเงาะ
และไมเปนที่ยอมรับของผูบริโภค
ในขณะที่เงาะที่บรรจุในถุงฟลมพลาสติกทั้ง
2 ชนิด มีระดับการ
เกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะคอยๆ
เพิ่มสูงขึ้นเมื่ออายุการเก็บรักษามากขึ้น
(p 0.05) ซึ่งอาจกลาวได
วา ถุงฟลมพลาสติกทั้ง
2 ชนิดสามารถสรางบรรยากาศดัดแปลงที่เหมาะสมใหกับผลเงาะ
โดย
127