cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2.2 ศึกษาผลของแกสออกซิเจนตอคุณภาพของเงาะพันธุโรงเรียน<br />
เก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนรอยละ<br />
1, 5, 10 และ15 โดยปริมาตร<br />
โดยเงาะที่เก็บรักษาภายใตแกสออกซิเจนรอยละ<br />
20 เปนสิ่งทดลองควบคุม<br />
สมดุลดวยแกสคารบอน<br />
ไดออกไซด (ในอากาศปกติ) และไนโตรเจน ที่อุณหภูมิ<br />
12 องศาเซลเซียส พบวาเงาะภายใตบรรยา<br />
กาศที่มีแกสออกซิเจนรอยละ<br />
5 และ 10 มีอายุการเก็บรักษามากที่สุดคือ<br />
18-20 วัน สวนเงาะภายใต<br />
บรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนรอยละ<br />
1, 15 และ 20 มีอายุการเก็บรักษา 12-14, 15-17 และ 12-14 วัน<br />
ตามลําดับ การเสื่อมเสียของเงาะในแตละสิ่งทดลองมีลักษณะแตกตางกัน<br />
(ตารางที่<br />
14) เงาะภายใต<br />
บรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนรอยละ<br />
5, 10, 15 และ 20 (บรรยากาศปกติ) เกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
เนื่องจากการสูญเสียน้ํามาก<br />
ขนมีลักษณะแหงเหี่ยวเมื่อเก็บรักษานานขึ้น<br />
และเงาะเกิดการเนาเสียโดย<br />
มีลักษณะเปนจุดสีดําบริเวณผิวเงาะ ในขณะที่เงาะที่เก็บรักษาภายใตบรรยากาศที่มีแกสออกซิเจน<br />
รอยละ 1 เกิดกลิ่นหมักเนื่องมาจากในสภาวะที่มีออกซิเจนต่ําทําใหเงาะหายใจแบบไมใชออกซิเจน<br />
เกิดการสะสมของเอทานอลและแอซีตอลดีไฮดปริมาณมาก เกิดกลิ่นหมักและไมเปนที่ยอมรับ<br />
การ<br />
เปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาอื่นๆ<br />
ของเงาะ ปริมาณสารอาหารภายในน้ําคั้นเงาะ<br />
และการประเมิน<br />
คุณภาพของเงาะในแตละสิ่งทดลองตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาจะกลาวในรายละเอียดตอไป<br />
ตารางที่<br />
14 อายุการเก็บรักษาและการเสื่อมเสียของเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสออกซิเจนตางๆ<br />
ที่อุณหภูมิ<br />
12 องศาเซลเซียส<br />
สิ่งทดลอง<br />
อายุการเก็บรักษา (วัน) การเสื่อมเสีย<br />
(สาเหตุ)<br />
1% O2 12-14 เกิดกลิ่นหมัก<br />
5% O2 18-20 ขนสีน้ําตาลดํา<br />
(สูญเสียน้ํา),<br />
ผลเนา (เกิดโรค)<br />
10% O2 18-20 ขนสีน้ําตาลดํา<br />
(สูญเสียน้ํา),<br />
ผลเนา (เกิดโรค)<br />
15% O2 15-17 ขนสีน้ําตาลดํา<br />
(สูญเสียน้ํา),<br />
ผลเนา (เกิดโรค)<br />
20% O2 12-14 ขนสีน้ําตาลดํา<br />
(สูญเสียน้ํา),<br />
ผลเนา (เกิดโรค)<br />
รอยละการสูญเสียน้ําหนักของเงาะทุกสภาวะบรรยากาศมีแนวโนมเพิ่มขึ้นสูงขึ้นเมื่อ<br />
อายุการเก็บรักษามากขึ้น<br />
(ภาพที่<br />
23) เงาะภายใตบรรยากาศปกติ (แกสออกซิเจนรอยละ 20) เกิดการ<br />
สูญเสียน้ําหนักอยางรวดเร็วในวันที่<br />
9 ของการเก็บรักษา และสูญเสียน้ําหนักมากที่สุดในวันที่<br />
15<br />
ของการเก็บรักษา โดยมีรอยละการสูญเสียน้ําหนักมากที่สุดเทากับ<br />
2.867 สวนเงาะภายใตบรรยากาศ<br />
ที่มีแกสออกซิเจนรอยละ<br />
1 มีการสูญเสียน้ําหนักนอยที่สุด<br />
โดยมีการสูญเสียน้ําหนักเทากับรอยละ<br />
72
Change language