cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
น้ําตาลที่เกิดขึ้นเปนสาเหตุสําคัญทําใหเงาะเสื่อมสภาพอยางรวดเร็ว<br />
และเปนตัวกําหนดระยะเวลาใน<br />
การเก็บรักษา โดยการเกิดสีน้ําตาลของเงาะนั้น<br />
เกิดจากการคายน้ําออกมาจากผล<br />
(Landrigan et al.,<br />
1994) จากการที่โครงสรางของเปลือกเงาะที่มีลักษณะดานนอกคลายกับขน<br />
(trichome) ที่เรียกวา<br />
spintern เกิดจากเนื้อเยื่อชั้นผิวซึ่งชวยเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัส<br />
ทําใหเงาะเปนผลไมที่มีพื้นที่ผิวมากเปน<br />
2<br />
เทาของพื้นที่ผิวของผลไมอื่นในขนาดเดียวกัน<br />
สงผลใหเงาะมีอัตราการสูญเสียน้ําเร็วมากถึงรอยละ<br />
4<br />
ตอวันที่อุณหภูมิหอง<br />
(จริงแท, 2546) นอกจากนี้โครงสรางของสวนขนเงาะนี้มีจํานวนปากใบจํานวน<br />
มากซึ่งมากกวาที่ผิวเปลือกถึง<br />
5 เทา (Margaret, 1996) จึงสงผลทําใหอัตราการคายน้ําสูง<br />
อันเปนเหตุ<br />
ใหน้ําหนักผลลดลงอยางรวดเร็ว<br />
โดยเฉพาะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิหอง<br />
สาเหตุสําคัญของการสูญ-<br />
เสียหลังการเก็บเกี่ยวของผลเงาะ<br />
เกิดจากความชอกช้ําของขนและเปลือก<br />
โครงสรางขนที่ออนจะ<br />
เหี่ยวเฉาและแหงงายที่อุณหภูมิหอง<br />
โดยสวนเปลือกและขนเกิดการเปลี่ยนแปลงเปนสีคล้ําจนดํา<br />
อยางรวดเร็วภายใน 3 วัน (สุรพงษ, 2529) การสูญเสียน้ําหนักของผลเงาะเกิดขึ้นที่บริเวณสวนปลาย<br />
ขนเปนสวนใหญ ซึ่งเปนผลมาจากการเกิดเปนชั้นขอบ<br />
(boundary layer) ของไอน้ํารอบๆ<br />
ผล สวน<br />
การสูญเสียน้ําหนักของเนื้อเกิดขึ้นเพียงเล็กนอยเทานั้น<br />
(Agravante, 1982) อยางไรก็ตามความรุนแรง<br />
ในการเกิดสีน้ําตาลของผลเงาะนั้นมีความสัมพันธอยางมากกับการสูญเสียน้ําออกจากผล<br />
(Landrigan<br />
et al., 1996b)<br />
ปจจัยสําคัญในระหวางเก็บรักษาที่ตองคํานึงถึง<br />
ไดแก อุณหภูมิและความชื้น<br />
โดยเมื่อเก็บ<br />
รักษาในสภาวะที่มีความชื้นในบรรยากาศสูงอัตราการคายน้ําจะเกิดขึ้นนอย<br />
แตถาความชื้นใน<br />
บรรยากาศและอุณหภูมิสูงการคายน้ําจะเกิดมาก<br />
(จริงแท, 2537) ซึ่งโดยทั่วไปการสูญเสียน้ํามากกวา<br />
รอยละ5-10 ของน้ําหนักผล<br />
จะทําใหผลเหี่ยว<br />
ความแนนของผลลดลงและรสชาติไมดี (Pelag, 1985)<br />
จากการศึกษาพบวาผลเงาะมีอัตราการสูญเสียน้ําหนักเร็วมากถึงรอยละ<br />
4 ตอวันที่อุณหภูมิหอง<br />
และ<br />
เพิ่มขึ้นเมื่อผลแกมากขึ้น<br />
(Pantastico et al., 1975) เงาะพันธุ<br />
Seematjan เกิดการสูญเสียน้ําหนักมาก<br />
กวารอยละ 17 ภายใน 1 วันหลังการเก็บเกี่ยว<br />
ที่อุณหภูมิหอง<br />
(Lam and Kosiyachinda, 1987) สวน<br />
เงาะพันธุ<br />
Marhalika สูญเสียน้ําหนักรอยละ<br />
26 ในวันที่<br />
6 ของการเก็บรักษา ที่อุณหภูมิ<br />
31 องศา<br />
เซลเซียส และเกิดการสูญเสียน้ําหนักรอยละ<br />
27 เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ<br />
7 องศาเซลเซียส (Mendoza<br />
et al., 1972)<br />
ลักษณะดังกลาวเปนอุปสรรคสําคัญสําหรับการขยายตลาดการสงออกผลเงาะในรูปผลสด<br />
ไปยังตางประเทศที่หางไกล<br />
ซึ่งอัตราการสูญเสียน้ําสามารถลดลงไดโดยควบคุมปจจัยตางๆที่มีผลตอ<br />
การสูญเสียน้ําเพื่อใหผลิตผลกับสภาพบรรยากาศมีความแตกตางของความดันไอน้<br />
ํานอยที่สุด<br />
โดย<br />
11
Change language