cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ตารางที่<br />
12 แสดงปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมด<br />
(total soluble solid, TSS),<br />
ปริมาณกรดที่ไทเทรตได<br />
(titratable acidity, TA) และ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดตอ<br />
ปริมาณกรดที่ไทเทรตได<br />
(TSS/TA) ของเงาะภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอนไดออกไซดตางๆ<br />
ที่<br />
อุณหภูมิ 12 องศาเซลเซียส พบวาปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดของเงาะที่เก็บรักษาในทุก<br />
สภาวะบรรยากาศมีคาเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กนอยตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
โดยมีคาอยูในชวง<br />
18.33-19.20 องศาบริกซ สวนปริมาณกรดที่ไทเทรตไดของเงาะที่เก็บรักษาในทุกสภาวะบรรยากาศ<br />
คอนขางคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
(p 0.05) โดยมีคาอยูในชวงรอยละ<br />
0.20-0.23 ที่เปน<br />
เชนนั้นเนื่องมาจากเงาะเปนผลไมชนิดนอนไคลแมกเทริกซึ่งมีอัตราการหายใจ<br />
อัตราการผลิตเอทิลีน<br />
อยูในระดับต่ําสงผลใหการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ<br />
ทางเคมีอยางชาๆ และใชเวลานาน (Kader,<br />
2002) โดยเงาะมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดและปริมาณกรดที่ไทเทรตได<br />
แตกตางกันไป<br />
ขึ้นอยูกับพื้นที่เพาะปลูกและพันธุ<br />
ภายหลังการเก็บเกี่ยวผลเงาะที่สมบูรณเต็มที่มีปริมาณของแข็งที่<br />
ละลายน้ําไดทั้งหมดอยูระหวาง<br />
17-21 องศาบริกซ และมีปริมาณกรดที่ไทเทรตไดอยูระหวางรอยละ<br />
0.7-5.5 (Kosiyachinda et al., 1987) นอกจากนี้ยังสอดคลองกับการทดลองของ<br />
Boonyaritthongchai<br />
and Kanlayanarat (2003) พบวาการเก็บรักษาเงาะพันธุโรงเรียนภายใตบรรยากาศที่มีแกสคารบอน<br />
ไดออกไซดสูงกวาบรรยากาศปกติไมมีผลตอปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดและปริมาณกรด<br />
ที่ไทเทรตได<br />
โดยพบวามีคาเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กนอยและไมแตกตางกันอยางมีนัยสําคัญตลอด<br />
ระยะเวลาเก็บรักษา ซึ่งมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดอยูระหวาง<br />
18-20 องศาบริกซและมี<br />
ปริมาณกรดที่ไทเทรตไดอยูระหวางรอยละ<br />
0.2-0.3<br />
นอกจากนี้อัตราสวนของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดตอปริมาณกรดที่<br />
ไทเทรตไดของเงาะในทุกสภาวะบรรยากาศมีแนวโนมเพิ่มสูงขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
โดย<br />
มีคาอยูระหวาง<br />
81.43-92.00 เงาะเปนผลไมประเภทนอนไคลแมกเทริก ความหวานหรือน้ําตาล<br />
เคลื่อนยายจากใบเขามาสะสมในผล<br />
ดังนั้นคาความหวานที่เพิ่มขึ้นภายในผลเงาะเมื่ออายุการเก็บ<br />
รักษาเพิ่มมากขึ้นเกิดจากการสูญเสียน้ํา<br />
มีผลทําใหปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ําไดของเงาะ<br />
เพิ่มขึ้น<br />
(สายชล, 2528) และโดยปกติปริมาณกรดในผลไมสวนใหญเพิ่มขึ้นถึงจุดสูงสุดระหวางการ<br />
เจริญเติบโต และพัฒนาขณะอยูบนตนปริมาณกรดทั้งหมดจะลดลงระหวางชวงเวลาการสุก<br />
การ<br />
ลดลงของกรดพรอมๆกับการเพิ่มขึ้นของน้ําตาลจะทําใหผลไมมีความหวานเพิ่มขึ้น<br />
(จริงแท, 2546)<br />
63
Change language