cache
cache
cache
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ตารางที่<br />
25 คาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ<br />
(correlation coefficient, R 2 ) ระหวางคาปริมาณเอทานอล<br />
ในน้ําคั้นของเงาะ<br />
ระดับการเกิดกลิ่นหมัก<br />
และ ระดับการเกิดสีน้ําตาลเนื่องจาก<br />
CO2 injury ของเงาะในถาด PP ที่ไมไดปดผนึก<br />
(control) และที่ปดผนึกดวยฟลมชนิด<br />
LDPE-1, PE-1 และ PE-2 เก็บรักษาที่อุณหภูมิ<br />
12 องศาเซลเซียส<br />
ปริมาณเอทานอลใน<br />
น้ําคั้น<br />
คาสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ<br />
ระดับการเกิด<br />
กลิ่นหมัก<br />
ระดับการเกิดสีน้ําตาล<br />
เนื่องจาก<br />
CO2 injury<br />
ปริมาณเอทานอลในน้ําคั้น<br />
1.00 0.80** 0.79**<br />
ระดับการเกิดกลิ่นหมัก<br />
0.80** 1.00 0.89**<br />
ระดับการเกิดสีน้ําตาล<br />
เนื่องจาก<br />
CO2 injury<br />
0.79** 0.89** 1.00<br />
หมายเหตุ ** หมายถึง มีสหสัมพันธที่ระดับความเชื่อมั่น<br />
0.01<br />
จะเห็นไดวาการบรรจุเงาะภายใตบรรยากาศดัดแปลง โดยใชฟลมที่มีสภาพใหซึมผาน<br />
ไดของแกสสูงชนิด PE-2 สามารถลดการสูญเสียน้ําหนัก<br />
ชะลอการเปลี่ยนแปลงคา<br />
L* คา a* คา b*<br />
ยับยั้งการสูญเสียแอสคอรบิกในน้ําคั้น<br />
โดยมีการสะสมของเอทานอลในน้ําคั้นในปริมาณต่ํา<br />
ชะลอ<br />
การเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
รวมทั้งไมเกิดกลิ่นหมักและไมเกิดสีน้ําตาลเนื่องมาจากแกสคารบอน<br />
ไดออกไซด สามารถยืดอายุการเก็บรักษาไดนาน 15-17 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับเงาะในถาดที่ไมได<br />
ปดผนึก ซึ่งเกิดการเสื่อมสภาพอยางรวดเร็วภายใน<br />
3-5 วัน เนื่องจากการเกิดสีน้ําตาลดําของเงาะ<br />
116
Change language