cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
คา b*<br />
45<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
a a a a<br />
b<br />
c<br />
a<br />
c<br />
b<br />
a<br />
0 2 6 9 12 15 18<br />
ระยะเวลาเก็บรักษา (วัน)<br />
่<br />
่<br />
control อุณหภูมิคงที 12 c control อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
PE-2 อุณหภูมิคงที 12 c PE-2 อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
ภาพที่<br />
70 คา b* ของเงาะในถาด PP ที่ไมไดปดผนึก<br />
และที่ปดผนึกดวยฟลม<br />
PE-2 ที่อุณหภูมิ<br />
คงที่<br />
12C และที่อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
เมื่อพิจารณาปริมาณแอสคอรบิกในน้ําคั้นของเงาะพบวา<br />
เงาะทุกสภาวะมีแนวโนมของ<br />
ปริมาณแอสคอรบิกในน้ําคั้นลดลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
(ภาพที่<br />
71) เงาะในถาดที่ปดผนึก<br />
ดวย PE-2 ที่ผานอุณหภูมิจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศมีปริมาณแอสคอรบิกในน้ําคั้นเงาะนอย<br />
ที่สุด<br />
ในวันที่<br />
2 ของการเก็บรักษา (p ≤ 0.05) ที่เปนเชนนั้นเนื่องจากการจําลองสภาวะการขนสงทาง<br />
อากาศ ที่อุณหภูมิสูงสงผลใหเงาะเกิดการสูญเสียแอสคอรบิกมากขึ้น<br />
รวมทั้งบรรยากาศภายในบรรจุ<br />
ภัณฑที่มีแกสคารบอนไดออกไซดสูงเกินไปและออกซิเจนต่ําเกินไป<br />
สงผลใหเงาะเกิดสภาพ<br />
ความเครียด เรงการสูญเสียแอสคอรบิกมากขึ้น<br />
(Shin et al., 2008b)<br />
ภาพที่<br />
72 แสดงปริมาณเอทานอลในน้ําคั้นของเงาะ<br />
พบวา เงาะทุกสภาวะมีแนวโนมของ<br />
ปริมาณเอทานอลเพิ่มสูงขึ้น<br />
เมื่ออายุการเก็บรักษามากขึ้น<br />
โดยในวันที่<br />
2 ของการเก็บรักษา เงาะใน<br />
ถาดที่ปดผนึกดวย<br />
PE-2 ที่ผานอุณหภูมิจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศมีปริมาณเอทานอลมาก<br />
ที่สุด<br />
(p ≤ 0.05) ทั้งนี้อาจเนื่องมาจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นระหวางการจําลองอุณหภูมิ<br />
ทําใหมีปริมาณ<br />
ของแกสคารบอนไดออกไซดที่สูงและมีปริมาณแกสออกซิเจนที่ต่ํา<br />
เปนผลใหเกิดการสะสมของ<br />
ปริมาณแอซีตอลดีไฮดและเอทานอลในปริมาณที่เพิ่มสูงขึ้น<br />
(Beaudry, 1993) เชนเดียว กับการเก็บ<br />
รักษาแอปเปล<br />
ลิ้นจี่และเห็ดในบรรจุภัณฑภายใตสภาวะบรรยากาศดัดแปลงจะมีปริมาณเอทานอล<br />
139
Change language