cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ระดับการเนาเสียของเงาะ<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
<br />
<br />
a<br />
a<br />
่<br />
่<br />
0 2 6 9 12 15 18<br />
ระยะเวลาเก็บรักษา (วัน)<br />
control อุณหภูมิคงที 12 c control อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
PE-2 อุณหภูมิคงที 12 c PE-2 อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
ภาพที่<br />
74 ระดับการเนาเสียของเงาะในถาดที่ไมไดปดผนึกและที่ปดผนึกดวยฟลม<br />
PE-2 ที่<br />
อุณหภูมิคงที่<br />
12C และที่อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
หมายเหตุ กราฟแทงแสดง คาเฉลี่ย<br />
(n = 6), ระดับการเนาเสียของเงาะ ระดับ 1 หมายถึง ไมเกิดการ<br />
เนาเสีย (แสดงดวย ) ระดับ 2 หมายถึง เกิดพื้นที่เนาเสีย<br />
1-10% ของพื้นที่ผิวทั้งหมด<br />
ระดับ 3 หมายถึง เกิดพื้นที่เนาเสีย<br />
11-25% ของพื้นที่ผิวทั้งหมด<br />
ระดับ 4 หมายถึง เกิด<br />
พื้นที่เนาเสีย<br />
26-50% ของพื้นที่ผิวทั้งหมด<br />
ระดับ 5 หมายถึง เกิดพื้นที่เนาเสีย<br />
มากกวา<br />
50% ของพื้นที่ผิวทั้งหมด<br />
จากการทดลองพบวา อุณหภูมิที่สูงขึ้นในขั้นตอนการจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศ<br />
เปนเวลา 36 ชั่วโมงเรงการเกิดปฏิกิริยาเคมีตางๆ<br />
ทําใหเงาะเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพอยางรวดเร็ว<br />
ไดแก รอยละการสูญเสียน้ําหนัก<br />
คา L* คา a* คา b* ปริมาณแอสคอรบิกในน้ําคั้น<br />
ปริมาณเอทานอล<br />
ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมด<br />
และระดับการเกิดสีน้ําตาลดําของขนเงาะ<br />
ทําใหเงาะเสื่อม<br />
คุณภาพอยางรวดเร็วกวาการเก็บรักษาในสภาวะที่มีการควบคุมอุณหภูมิใหคงที่ตลอดระยะเวลาการ<br />
เก็บรักษา<br />
ถึงแมวาการเก็บรักษาภายใตบรรยากาศดัดแปลงสามารถลดและชะลอการเสื่อมคุณภาพของ<br />
เงาะได แตพบวาการเก็บรักษาเงาะภายใตบรรยากาศดัดแปลงในสภาวะอุณหภูมิไมคงที่<br />
โดยมีชวง<br />
145
Change language