cache
cache
cache
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ปริมาณเอทานอลในน้ําคั้น<br />
(รอยละ)<br />
0.6<br />
0.5<br />
0.4<br />
0.3<br />
0.2<br />
0.1<br />
0<br />
a<br />
a a a a a a a a<br />
a<br />
0 2 6 9 12 15 18<br />
ระยะเวลาเก็บรักษา (วัน)<br />
่<br />
่<br />
control อุณหภูมิคงที 12 c control อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
PE-2 อุณหภูมิคงที 12 c PE-2 อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
ภาพที่<br />
72 ปริมาณเอทานอลในน้ําคั้นของเงาะในถาดพลาสติกที่ไมไดปดผนึกและที่ปดผนึกดวย<br />
ฟลม PE-2 ที่อุณหภูมิคงที่<br />
12C และที่อุณหภูมิจําลองสภาวะขนสงทางอากาศ<br />
ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมด<br />
(total soluble solid, TSS) ของเงาะทุกสิ่งทดลองมี<br />
แนวโนมเพิ่มขึ้นเพียงเล็กนอยตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
โดยในวันที่<br />
2 ของอายุการเก็บรักษา<br />
เงาะในถาดที่ไมไดปดผนึก<br />
ที่ผานอุณหภูมิจําลองสภาวะการขนสงทางอากาศมีปริมาณของแข็งที่<br />
ละลายน้ําไดทั้งหมดมากที่สุด<br />
(p ≤ 0.05) สวนปริมาณกรดที่ไทเทรตได<br />
(titratable acidity, TA) ของ<br />
เงาะทุกสิ่งทดลองมีแนวโนมลดลงเพียงเล็กนอยตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา<br />
(p 0.05) (ตารางที่<br />
33) เชนนั้นอาจเนื่องมาจากเงาะเกิดการสูญเสียน้ํามากทําใหปริมาณน้ําภายในเซลลดลงในขณะที่<br />
ของแข็งภายในเซลลยังคงมีเทาเดิม ทําใหความเขมขนของปริมาณของแข็งที่ละลายในเงาะเพิ่มมาก<br />
ขึ้น<br />
(Wills et al., 1981) เมื่อพิจารณาสัดสวนระหวางปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําไดทั้งหมดตอ<br />
ปริมาณกรดที่ไทเทรตได<br />
(TSS/TA) พบวาเงาะทุกสภาวะมีคา TSS/TA เพิ่มขึ้นตลอดระยะเวลาการ<br />
เก็บรักษา โดยในวันที่<br />
2 ของการเก็บรักษา เงาะในถาดที่ไมไดปดผนึกที่ผานอุณหภูมิจําลองสภาวะ<br />
การขนสงทางอากาศมีคามากที่สุด<br />
(p ≤ 0.05) ดังตารางที่<br />
34<br />
141
Change language