Archeologické rozhledy 2004 - Archeologický ústav AV ČR

118
·MAHEL: Studie o cestû Karla IV. do Francie ...
Diner offert par Charles V le 6 janvier 1378
Premier mes
Poree e blance et pois coulez / oyes salees / et grosse char de plusiers manieres /
un civé d’oistres / un broet jorge de char / une soringue d’anguiles /
et une salmine sur chapons
Second mes
Rost de plusiers manieres / char de bremes rosties f / eschinees g de saumon /
un tieule / un broet fulle / Et furent servi de poisson / de mer
et drave h douche a grant / plente et de plusiers manieres
[Thiers mes]
Un broet asure sur le poisson / un broet jaune sur chapons / anguilles renversees i
à la vouee j / figues farsie connins k de fuelle d’or / Et un broet de trois couleurs /
blanc, ynde et vermeil / et pastez lorrois
Thiers mes
Conins farsis et dorez / et haricocs l / let lardee / un rose / un broet de verde couleur /
tartes cucrees / bourrees à la chaude sausse / un amande blanc /
chapons pelerins à la dodine / tourtes parmeniens / une espinbegue /
une gellee / espaules de mouton farcies / et motes de char
e) Lechová čte „porce“, rozumí se však „poiree“. f) Paměť A má: „rost de pluseurs manieres de char et bremes
rosties. g) Thomas čte „eschiveez“. h) Thomas čte „eschiveez“. i) Lechová čte „routeez“, Thomas rovněž
chybně „acucreez“. j) tak u Thomase, Lechová má zřejmě chybně „bonne“. k) Thomas čte „farchies
couuers“. l) Lechová má „u s hitons“, Thomas uvádí „haricous“.
7 Ani autoři glosáře si s pokrmem tuille, tuillé nevědí příliš rady. Jakkoli to zní podivně, jde buď o „polévku barvy
střešních tašek“ anebo „polévku vyhlížející jako by byla pokryta taškami“ (Fêtes gourmandes, Glossaire, 186; srov.
též The Viandier, 260–261, č. 206).
8 Viz Fêtes gourmandes, Glossaire, 184, fromentee = bouillie de froment liée aux oeufs, tj. „pšeničná kaše s vejci“,
tam také na s. 130–131 ingredience, recept a foto (viz obr. X). Spojení této kaše se zvěřinou bylo typické pro třetí
chod soudobých hostin. Podrobně k tomu The Viandier, 116–117, č. 63.
9 Tj. „při pečení potírané žloutkem“.
10 Viz Fêtes gourmandes, Glossaire, 185, pommes d’orenge = petites boulettes de viande.
11 Lechová se domnívá, že šlo o „seinský“ způsob. Ve skutečnosti slovo saymé znamenalo totéž co gravé, tj. „vývar
z malých ptáčků (křepelek, vlašťovek apod.) připravovaný na omastku“, v němž po náležité úpravě byli tito drobní
opeřenci podáváni. Viz recept a foto in: Fêtes gourmandes, 70–71, a zde obr. IX.
12 Podle Fêtes gourmandes, 140–141, menus ouvrages je drobné pečivo, kupované často na ulicích velkých měst,
např. se tím míní oplatky, trubičky apod.
13 Jde o tzv. sauce cameline, jejíž ingredience, recept i foto viz Fêtes gourmandes, 94–95, Glossaire, 181, a The
Viandier, 44.
14 Představu lze získat podle obdobného receptu tzv. gravé de menus oiseaux, viz Fêtes gourmandes, 70–71, a zde
obr. IX.
15 Viz Fêtes gourmandes, 140–141, kde podrobně o tzv. le mestier na velkých banketech.