Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

3 Eier
500 g Sahnequark
200 ml Eierlikör
110 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Pfirsichhälften (Dose)
250 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
Mürbeteig:
1. Mehl in eine Schüssel sieben. Krokant, Butter in Flocken, den Zucker,
Salz, das Ei und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Alle Zutaten
mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. im Kühlschrank
ruhen lassen.
3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform ( 24 cm) mit Backpapier
auslegen.
4. Vom Teig 2/3 abnehmen und auf dem Springformboden ausrollen. Rest
zu einer Rolle formen, an den Springformrand legen und zu einem 3 cm
hohen Rand drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrere Male einstechen.
Auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Min. backen.
Belag:
1. Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark, Eierlikör, 50 g Zucker, Vanillezucker
sowie Zitronensaft und -schale verrühren.
2. Die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in
einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen.
3. Gelatine in die Quarkcreme rühren und das Ganze im Kühlschrank halb
fest werden lassen. Anschließend das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen
und vorsichtig unter die Creme heben.
4. Etwa 2 El der Creme auf den Mürbeteigboden streichen. Die Pfirsiche
abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Einige zum Garnieren zurück
behalten. Die übrigen Spalten auf den Boden legen, die restliche Creme
darauf geben und glatt streichen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Die Sahne mit Sahnesteif und 1 El Zucker steif schlagen. In einen
Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit verzieren. Evtl. Krokant
darüber streuen. Die restlichen Pfirsichhälften dekorativ auf dem Kuchen
verteilen.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Stunden
Kühlzeit: ca. 3 Stunden
Backzeit: ca. 25 Minuten