Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

Knusperstollen mit Mandelkrokant
M
Zutaten für ca. 24 Scheiben
200 g getrocknete Aprikosen
100 ml Amaretto
300 g Zucker
200 g Mandelkerne (ohne Haut)
500 g Mehl
1 Würfel (42 g) Hefe
1/8 l Milch
250 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanille Zucker
75 g Puderzucker
Zubereitung
1. Aprikosen, bis auf 5 zum Verzieren, klein schneiden und ca. 2 Stunden
im Likör einlegen.
2. 200 g Zucker karamellisieren lassen. Mandeln, bis auf ca. 10, grob hacken,
zum Karamell geben und unterrühren. Alufolie mit Öl bestreichen,
Karamell darauf verteilen und auskühlen lassen.
3. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln. Hälfte Milch erwärmen
und 2 El Zucker zufügen. Mit Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt
an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
4. 200 g Butter schmelzen. Restliche Milch zugießen. Zum Vorteig geben.
Gemahlene Mandeln, 50 g Zucker, Salz und Vanille Zucker zufügen, alles
verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
5. Aprikosen abtropfen lassen. Mandel-Krokant grob hacken. Beides unter
den Teig kneten. Teig zu einem Stollen formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca.
10 Minuten backen. Temperatur auf 175 °C schalten und 35-45 Minuten
weiterbacken.
6. 50 g Butter schmelzen. Stollen noch heiß damit bestreichen. Mit Puderzucker
bestäuben. Vorgang 2x wiederholen.