Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

Ananas-Kokos-Torte 4 Ei M
Zutaten für ca. 16 Stücke:
Für den Biskuit:
150 ml Milch
50 g Kokosraspel
4 Eier (Gew.-KI. M)
50 g Zucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
2 Tl. Backpulver
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Für Füllung und Garnitur:
6 Blatt weiße Gelatine
2 Dosen (a 850 g) Ananas in Ringen
3 1/2 Becher (a 200 g) Schlagsahne
1 Päckchen Vanillinzucker
1 El. Zucker
30-40 g Haselnusskrokant
Zubereitung:
1. Milch erwärmen. Kokosraspel einstreuen und 20 bis 30 Minuten darin
einweichen. Anschließend in ein feines Sieb schütten und gut abtropfen
lassen.
2. Eier trennen. Eiweiße und 4 El Wasser steif schlagen. Zucker nach und
nach einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Speisestärke und
Backpulver mischen und auf die Eischaummasse sieben. Locker unterheben.
Zum Schluss Kokosraspel und Zitronenschale unterheben. Biskuit in
eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm ) geben und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: I75 °/Gasherd: Stufe 2) etwa 25 Minuten
backen.
3. Den ausgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Gelatine einweichen.
Ananas in einem Sieb gut abtropfen lassen. Saft dabei auffangen.
Um den unteren Biskuitboden einen Springformrand legen. Boden mit 3
Esslöffeln Ananassaft beträufeln und 5 Ananasringe darauf legen.
4. 4 Ananasringe in kleine Würfel schneiden. Gelatine ausdrücken, auflösen
und mit 1/4 Liter Ananassaft verrühren. Kühl stellen. 2 Becher Sahne
und Vanillinzucker steifschlagen. Wenn der Ananassaft zu gelieren beginnt,
Sahne und Ananaswürfel unterziehen. Die Hälfte der Ananassahne