Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

1. Haselnüsse rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. 100 g Mehl, Salz,
75 g Stärke, gemahlene Nüsse, 50 g Puderzucker, Butter und 1 Ei glatt
verkneten. Zugedeckt ca. 30 min kühl stellen.
2 Springform 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Teig auf den Formboden
drücken, mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 10 min backen.
3. Marzipan, übrigen Puderzucker, Likör und 2 Esslöffel Wasser verrühren.
Boden mit der Masse bestreichen. Übrige Eier trennen, Eiweiß und 3 Esslöffel
Wasser steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterheben,
Übriges Mehl, restliche Stärke und Backpulver mischen, darauf
sieben und unterheben. Auf das Marzipan geben. Ca. 20 min backen. Auskühlen
lassen.
4. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zimt, Wein, übrigem
Zucker, und 1 Teelöffel Zitronensaft 5 8 min kochen. Gelatine in 12 Esslöffel
Wasser anrühren. 10 min quellen lassen, in das heiße Kompott rühren.
Unter gelegentlichem Rühren 3 4 Stunden kühlen. 400 g Sahne steif
schlagen und unter das gelierende Kompott heben. Tortenboden durchschneiden,
um den unteren Boden einen Tortenring legen. Apfelmasse auf
dem Boden verteilen, zweiten Tortenboden darauf setzen. 2- 3 Stunden
kühlen.
5. Apfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und im restlichen Zitronensaft
mit 50 ml Wasser 3 4 min dünsten. Abtropfen lassen. Übrige Sahne
steif schlagen. Torte damit einstreichen. Etwas Sahne in einen Spritzbeutel
füllen. Torte damit verzieren. Tortenrand und Tuffs mit Krokant
bestreuen. Torte mit Apfelspalten belegen.
Ergibt ca. 16 Stücke
Zubereitung ca. 2 1/4 Std. ohne Wartezeit
kcal/Stück ca. 470 Fett/Stück ca. 26 g
Avanti Nr. 35/02
Feine Eierlikör Torte 4 Ei M
Für ca. 12 Stücke:
Für den Mürbeteig:
100 g Mehl
50 g Haselnusskrokant
75 g Butter
1 El Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
Schale einer unbehandelten Zitrone
Für den Belag: