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Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

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2 El Mandellikör<br />

225 Zucker<br />

1 Tl Backpulver<br />

1 kg Apfel<br />

½ l Weißwe<strong>in</strong><br />

1 Tl Zimt<br />

3 El Zitronensaft<br />

2 Pkg gemahlene Gelat<strong>in</strong>e<br />

600 g Schlagsahne<br />

1 Apfel zum Verzieren<br />

2 El Haselnuss <strong>Krokant</strong><br />

Nüsse rösten, fe<strong>in</strong> mahlen.<br />

100 g Mehl,<br />

75 g Stärke,<br />

Nüsse,<br />

Salz,<br />

50 g Puderzucker,<br />

Fett und<br />

1 Ei zu e<strong>in</strong>em glatten Teig verkneten.<br />

Zugedeckt ca. 30 M<strong>in</strong> kühl stellen.<br />

Boden e<strong>in</strong>er Spr<strong>in</strong>gform mit Backpapier auslegen.<br />

Teig h<strong>in</strong>e<strong>in</strong> drücken und mit e<strong>in</strong>er Gabel mehrmals e<strong>in</strong>stechen,<br />

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 M<strong>in</strong> <strong>backen</strong>.<br />

Marzipan, übrigen Puderzucker, Mandellikör und 2 El Wasser verrühren.<br />

Mürbeteig mit der Marzipanmasse bestreichen. Übrige Eier trennen. Eiweiß<br />

und 3 El warmes Wasser steif schlagen. Dabei 100 g Zucker e<strong>in</strong>rieseln lassen.<br />

Eigelb unter heben. Übriges Mehl, restliche Stärke und Backpulver<br />

mischen, auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und auf der Marzipanmasse<br />

verteilen. Weitere 20 M<strong>in</strong> bei 175 °C <strong>backen</strong>. Auskühlen lassen.<br />

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und kle<strong>in</strong> schneiden. Mit We<strong>in</strong>,<br />

restlichem Zucker, Zimt und 1 Tl Zitronensaft 5 -10 M<strong>in</strong> <strong>kochen</strong>. Gelat<strong>in</strong>e<br />

mit 12 El Wasser anrühren. 10 m<strong>in</strong> quellen lassen und unter das heiße Apfelkompott<br />

rühren. Kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren. 400 g Sahne<br />

steif schlagen. Wenn das Kompott zu gelieren beg<strong>in</strong>nt, Sahne unterheben.<br />

Boden e<strong>in</strong>mal quer durchschneiden. Um unteren Boden e<strong>in</strong>en <strong>Torten</strong>r<strong>in</strong>g<br />

legen. Apfelmasse auf dem Boden verteilen, zweiten Boden darauf legen.<br />

2 -3 Std kühl stellen.<br />

Apfel zum Verzieren vierteln entkernen und <strong>in</strong> dünne Spalten schneiden.<br />

Übrigen Zitronensaft und 50 ml Wasser auf<strong>kochen</strong>, Apfelspalten dar<strong>in</strong> 3 -<br />

4 M<strong>in</strong> dünsten.<br />

Herausnehmen und abkühlen lassen.<br />

<strong>Torten</strong>r<strong>in</strong>g entfernen.<br />

Übrige Sahne steif schlagen, Torte damit rundherum e<strong>in</strong>streichen und verzieren.

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