Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

2 El Mandellikör
225 Zucker
1 Tl Backpulver
1 kg Apfel
½ l Weißwein
1 Tl Zimt
3 El Zitronensaft
2 Pkg gemahlene Gelatine
600 g Schlagsahne
1 Apfel zum Verzieren
2 El Haselnuss Krokant
Nüsse rösten, fein mahlen.
100 g Mehl,
75 g Stärke,
Nüsse,
Salz,
50 g Puderzucker,
Fett und
1 Ei zu einem glatten Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 30 Min kühl stellen.
Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
Teig hinein drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen,
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 Min backen.
Marzipan, übrigen Puderzucker, Mandellikör und 2 El Wasser verrühren.
Mürbeteig mit der Marzipanmasse bestreichen. Übrige Eier trennen. Eiweiß
und 3 El warmes Wasser steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.
Eigelb unter heben. Übriges Mehl, restliche Stärke und Backpulver
mischen, auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben und auf der Marzipanmasse
verteilen. Weitere 20 Min bei 175 °C backen. Auskühlen lassen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Wein,
restlichem Zucker, Zimt und 1 Tl Zitronensaft 5 -10 Min kochen. Gelatine
mit 12 El Wasser anrühren. 10 min quellen lassen und unter das heiße Apfelkompott
rühren. Kühl stellen, dabei gelegentlich umrühren. 400 g Sahne
steif schlagen. Wenn das Kompott zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Boden einmal quer durchschneiden. Um unteren Boden einen Tortenring
legen. Apfelmasse auf dem Boden verteilen, zweiten Boden darauf legen.
2 -3 Std kühl stellen.
Apfel zum Verzieren vierteln entkernen und in dünne Spalten schneiden.
Übrigen Zitronensaft und 50 ml Wasser aufkochen, Apfelspalten darin 3 -
4 Min dünsten.
Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tortenring entfernen.
Übrige Sahne steif schlagen, Torte damit rundherum einstreichen und verzieren.