Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

250 g weiche Butter
500 g Ananas (Dose)
23 El Ananas- oder Aprikosen-Konfitüre
Für den Teig die Eier mit dem Wasser mit dem Handrührgerät mit Rührbesen
auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit
Vanille Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten
schlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Die Hälfte
davon auf die Eiercreme sieben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Den Rest des Mehlgemisches aufgleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in
eine gefettete, mit Backpapier belegte Springform (28 cm) füllen. Die
Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200 °C (vorgeheizt)
Heißluft:
Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: 20-30 Minuten.
Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost
stürzen, erkalten lassen. Den Tortenboden zweimal durchschneiden.
Für dir Füllung aus dem Pudding-Pulver, Milch und Zucker nach Packungsanleitung
einen Pudding zubereiten. Den Pudding erkalten lassen, ab und
zu umrühren.
Für den Krokant die Butter mit dem Zucker so lange erhitzen, bis die Masse
leicht gebräunt und der Zucker gelöst ist. Die Mandeln hinzufügen, unter
Rühren erhitzen, bis der Krokant genügend gebräunt ist, auf ein geöltes
Backblech geben, erkalten lassen. Die Krokantmasse in kleine Stücke
zerstoßen. Die Butter geschmeidig rühren, den Vanillepudding esslöffelweise
unterrühren. Unter die Hälfte der Buttercreme die Hälfte des Krokants
rühren. Die Ananas abtropfen lassen, in Stücke schneiden, 16 Stücke
zum Garnieren zurücklassen. Den unteren Tortenboden mit der Konfitüre
bestreichen, mit
den Ananasstückchen belegen, etwas von der Krokantcreme darauf streichen,
mit dem mittleren Biskuitboden bedecken. Die restliche Krokantcreme
darauf verteilen. Den oberen Tortenboden darauf legen, leicht andrücken.
Die Torte mit der Hälfte der zurückgelassenen Buttercreme
bestreichen. Auf der Tortenoberfläche 16 Tortenstücke markieren. Die
Torte mit der restlichen Buttercreme verzieren und mit den zurückgelassenen
Ananasstückchen garnieren. Den Tortenrand mit dem restliche Krokant
bestreuen.
Tipp:
Zum Zerkleinern der Krokantmasse ist es empfehlenswert, sie mit einem
Küchentuch zu bedecken und mit einem Rollholz zu zerdrücken.