Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

Schaltung:
170 - 190 Grad C, 1 . Schiebeleiste v.u.
160 - 180 Grad C, Umluftbackofen
40 - 45 Minuten
61 g Eiweiß, 137 g Fett, 31 7 g Kohlenhydrate, 11873 kJ, 2834
kcal.
Zubereitungszeit 40 Minuten
Pflaumenkuchen mit Mandelkruste 1 Ei M
375 g Mehl
150 ml Milch
30 g frische Hefe
200 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
100 g flüssige Butter oder Margarine
1,25 kg Pflaumen
150 g gehobelte Mandeln
Öl fürs Brett
Fett fürs Blech
40 g rotes Johannisbeer-Gelee
Mehl zum Bearbeiten
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Milch
erwärmen. Hefe darin auflösen. Hefemilch und 50 g Zucker in die Mulde
geben.
Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen
Ort ca. 20 Min. gehen lassen. Ei, Salz und Fett, bis auf 3 El, zum Mehl geben
und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem
warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Inzwischen Pflaumen waschen, halbieren
und entsteinen. Rest Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren
und Mandeln unterheben. Rest Fett zugeben und alles verrühren. Krokant
auf einem geölten Brett auskühlen lassen und grob hacken. Teig auf
bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und ausrollen (ca. 35 x 40
cm). Ein gefettetes Blech damit auslegen. Ca. 30 Min. gehen lassen. Teig
mit Pflaumen belegen mit Krokant bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 30-35 Min. bei ca. 200° C backen.