Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

Eiweiß mit wenig Zucker steif schlagen. Eigelb, heißes Wasser und Zucker
sehr schaumig schlagen. Das mit dem Backpulver gemischte, gesiebte
Mehl und die Mandeln unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterziehen. Den
Biskuitteig in einer gefetteten Springform im vorgeheizten Ofen ca. 35 -
40 Minuten bei 180° backen.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen und fetten. Den Zucker in einer Pfanne
schmelzen, Mandeln hineinstreuen und mit der Karamellmasse verrühren.
Die Masse auf die Alufolie streichen, mit dem Messer 12 - 16 Stücke (für
die Garnierung) als Dreiecke eindrücken, restlichen Krokant fein zerbröckeln.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, ein Drittel für die Garnierung
zurückbehalten. Den zerbröckelten Krokant unter die Sahne mischen.
Die abgekühlte Biskuittorte durchschneiden und mit der Krokantsahne füllen.
Die Torte mit der zurückbehaltenen Sahne überziehen und mit den
Krokantdreiecken verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
26.04.05 cooky1205
Krokanttorte mit Preiselbeeren und Bananen
M
Für den Teig
100 g kalte Butter
100 g Zucker
100 g gehackte Mandeln
100 g Mehl
1 Tl Backpulver, gestr.
Für die Füllung
300 ml Sahne (30 % Fettgehalt)
1 Paket Vanillinzucker
4 Bananen
1 Paket Preiselbeeren (400 g)
Die Butter mit Zucker, Mehl, Backpulver und Mandeln miteinander
vermischen, so dass ein krümeliger Knetteig entsteht. 1/8 des Teiges
auf das Bodenblech einer Springform krümeln. Den restlichen Teig in
eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und mit bemehlten
Händen andrücken. Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 15
Minuten backen. Er soll eine schöne goldgelbe Farbe haben. Danach die
Krümel für den Krokant im Ofen bei gleicher Temperatur ca. 7 Min.
backen. Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, denn sie schmecken
dann schnell verbrannt. Beides auskühlen lassen.
Dann die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen. Zuerst auf den