Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

Apfel Sahne Torte mit Marzipan 4 Ei M
für ca. 12 Stücke
225 g Mehl
125 g Speisestärke
1 Prise Salz
75 g Puderzucker
125 g Butter/Margarine
4 Eier
125 g Marzipan Rohmasse
3 El Zitronensaft
300 g Zucker
1 Tl Backpulver
1 kg fein säuerliche Äpfel z. B. Jonagold
½ l Weißwein
8 Blatt weiße Gelatine
500 g Sahnequark
400 g Schlagsahne
gedünstete Apfelspalten und 2 El Haselnuss Krokant zum Verzieren
Zubereitung
1. 150 g Mehl, 75 g Stärke, Salz, 50 g Puderzucker, Fett in Stückchen und
1 Ei glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 min kühl stellen.
2. Teig auf den Boden einer Springform 26 cm Ø ausrollen.
Im heißen Ofen E Herd 175 °C / Umluft 150 °C / Gas Stufe 2 ca. 10 min
backen. Marzipan, 25 g Puderzucker, 2 El Zitronensaft und 1 2 El Wasser
glatt rühren. Boden herausnehmen, sofort mit Marzipan bestreichen.
Formrand um den Boden legen.
3. 3 Eier trennen. Eiweiß, 3 El Wasser und 100 g Zucker steif schlagen.
Eigelb unterziehen. 75 g Mehl, 50 g Stärke und Backpulver mischen, unterheben.
Masse auf den Boden streichen.
Bei gleicher Temperatur ca. 20 min backen.
Auskühlen. Boden 1 x quer halbieren. Um unteren Boden einen Tortenring
legen.
4. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. In Wein, 125 g Zucker und 1 El
Zitronensaft ca. 5 min köcheln. Apfelstücke abtropfen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Quark und 75 g Zucker verrühren. Gelatine
ausdrücken, auflösen. Erst mit 2 -3 El Quark verrühren, dann unter übrigen
Quark rühren. 200 g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren
beginnt, erst Äpfel, dann Sahne unterheben. Auf unteren Boden glatt
streichen, oberen Boden darauf setzen. Ca. 2 Std. kalt stellen. 200 g Sahne
steif schlagen. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen und mit Apfelspalten,
Krokant und übriger Sahne als Tuffs verzieren.