Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen
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100 g Mehl<br />
50 g Haselnusskrokant<br />
75 g Butter<br />
1 El Zucker<br />
1 Prise Salz<br />
1 Ei<br />
Schale e<strong>in</strong>er unbehandelten Zitrone<br />
Für den Belag:<br />
3 Eier<br />
500 g Sahnequark<br />
200 ml Eierlikör<br />
110 g Zucker<br />
1 Pck. Vanillezucker<br />
Saft und Schale e<strong>in</strong>er unbehandelten Zitrone<br />
8 Blatt weiße Gelat<strong>in</strong>e<br />
500 g Pfirsichhälften (Dose)<br />
250 ml Sahne<br />
1 Pck. Sahnesteif<br />
Mürbeteig:<br />
1. Mehl <strong>in</strong> e<strong>in</strong>e Schüssel sieben. <strong>Krokant</strong>, Butter <strong>in</strong> Flocken, den Zucker,<br />
Salz, das Ei und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben. Alle Zutaten<br />
mit den Knethaken des Handrührgerätes zu e<strong>in</strong>em glatten Teig verkneten.<br />
2. Den Teig <strong>in</strong> Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Std. im Kühlschrank<br />
ruhen lassen.<br />
3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. E<strong>in</strong>e Spr<strong>in</strong>gform ( 24 cm) mit Backpapier<br />
auslegen.<br />
4. Vom Teig 2/3 abnehmen und auf dem Spr<strong>in</strong>gformboden ausrollen. Rest<br />
zu e<strong>in</strong>er Rolle formen, an den Spr<strong>in</strong>gformrand legen und zu e<strong>in</strong>em 3 cm<br />
hohen Rand drücken. Den Boden mit e<strong>in</strong>er Gabel mehrere Male e<strong>in</strong>stechen.<br />
Auf der mittleren E<strong>in</strong>schubleiste etwa 25 M<strong>in</strong>. <strong>backen</strong>.<br />
Belag:<br />
1. Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark, Eierlikör, 50 g Zucker, Vanillezucker<br />
sowie Zitronensaft und -schale verrühren.<br />
2. Die Gelat<strong>in</strong>e 10 M<strong>in</strong>. <strong>in</strong> kaltem Wasser e<strong>in</strong>weichen, ausdrücken und <strong>in</strong><br />
e<strong>in</strong>em kle<strong>in</strong>en Topf bei ger<strong>in</strong>ger Hitze auflösen.<br />
3. Gelat<strong>in</strong>e <strong>in</strong> die Quarkcreme rühren und das Ganze im Kühlschrank halb<br />
fest werden lassen. Anschließend das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen<br />
und vorsichtig unter die Creme heben.