Krokant in Kuchen & Torten - Glutenfrei kochen backen

4 Eier.
200 g Mehl,
100 g Speisestärke,
2 Tl Backpulver,
3-4 Tröpfchen Zitronen-Backaroma,
150 g Vollmilch-Kuvertüre,
evtl 1 Töpfchen Zitronenmelisse.
Ananas abtropfen lassen, in schmale Stücke schneiden. Zitronen heiß
waschen, von 2 Zitronen die Schale dünn abreiben, Saft auspressen. Für
den Krokant 100 g Zucker goldgelb karamellisieren lassen, 25 g Fett
darin zerlassen, Mandelstifte zufügen, rühren, bis die Stifte
vollständig mit dem Karamell überzogen sind. Masse auf geölte Alufolie
streichen und erstarren lassen; dann 2/3 in
kleinere Stücke brechen. Übriges Fett, Zucker, Vanillezucker, Eier,
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zitronenschale, Zitronen-Backaroma mit
dem Handrührgerät cremig rühren. Ananasstücke in etwas Mehl wenden,
mit Krokantstückchen unter den Teig heben, Teig in eine mit Backpapier
ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) streichen, backen.
Schaltung:
170- 190°, 1. Schiebeleiste v.u.
160- 180°, Umluft Backofen
ca. 75 Minuten
Kuchen aus der Form stürzen, mehrmals mit einem Holzspießchen
einstechen, mit Zitronensaft beträufeln, Kuchen auskühlen lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, den Kuchen gleichmäßig damit
überziehen; mit restlichem Krokant, Zitronenscheiben, evtl. Melisse
verzieren.
Schokolade Raspel
Blätterkrokant Muffins 2 Ei M
150 g Blätterkrokant,
50 g Haselnusskrokant
50 g Schokostreusel ,
260 g Mehl
2½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron,
2 Eier,
100 g Butter