Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

Sorten- und Herkunftsbewusstsein bei Wein
Sortenbewusstsein
Kellertechnische Errungenschaften, gekoppelt mit verbesserten Kulturmaßnahmen
führten allmählich zu einem stetig wachsenden Sortenbewusstsein in Deutschland. In
den 1960er Jahren wurde der Weintrinker mit völlig neuen Rebsortennamen konfrontiert.
Dabei handelte es sich um ertragsstabile und qualitätsorientierte Neuzüchtungen,
die einen guten Ertrag und eine hohe Qualität lieferten. Edelsüße Weine wurden
bevorzugt getrunken, was eine Entsprechung im damaligen barocken Einrichtungsstil
fand. Ab etwa 1970 kehrte sich der Trend um, mit den Großmutterschränken kehrten
auch trockene Weine und der Anbau klassischer Rebsorten zurück. Die Rieslinganbaufläche
stieg wieder. Um 1980 wurde es üblich, Weine vermehrt zum Essen zu
servieren, und die Gesundheitswelle propagierte die gesundheitsförderlichen Eigenschaften
der Rotweine (cholesterinsenkende Wirkung, bessere Durchblutung der
Herzkranzgefäße usw.). Seit 1990 beginnen Globalweine das Sortenbewusstsein auf
wenige Rebsorten zu begrenzen. Die genaue Herkunftsbezeichnung wird vernachlässigt
zugunsten der Sortennennung. Ein enges Sortenbewusstsein ist geblieben
mit 'Cabernet Sauvignon', 'Merlot' und 'Chardonnay' als Spitzenreiter, deren Anbaufläche
sich weltweit sprunghaft ausgedehnt hat und noch immer zunimmt. Begünstigt
durch die globale Erwärmung setzen jetzt auch deutsche Winzer mit Erfolg auf diese
Sorten. Der Rotweintrend und die Bevorzugung tiefdunkler Weine hat den neuen
Rebsorten 'Dornfelder' und der pilzwiderstandsfähigen Neuzüchtung 'Regent' zu
schneller Verbreitung und Ansehen verholfen. In den letzten Jahren erzielten Dornfelderweine
Höchstpreise.
Neue Begriffe für das Marketing von deutschem Wein
Durch Marken- und Phantasiebezeichnungen versuchen Selbstvermarkter, Genossenschaften
und Handel, Kunden an sich zu binden. Markenbezeichnungen sind beispielsweise
„Goldener Oktober“ und „Revian“. Sie gelten für ganz Deutschland wie
„Blue Nun“ für Liebfrauenmilch in Nordamerika. Phantasienamen wie „Bacat“ oder
„Cave“, die eine Geschmacks- oder Produktlinie verkörpern, sollen vor allem junge
Verbraucher oder Gelegenheitsweintrinker ansprechen, die sich im Weinsortiment
noch nicht zurechtfinden.
Neue Begriffe für Weintypen sind „Classic“ und „Selection“. Sie wurden kreiert um
dem deutschen Konsumenten mehr Klarheit beim Weinkauf zu verschaffen. Der
Jahrgang 2000 ist der erste, der mit diesen Bezeichnungen gekennzeichnet werden
darf. Diese neue Regelung soll das im Ausland immer noch vorherrschende Vorurteil
entkräften, dass deutsche Spätlese- und Ausleseweine immer lieblich sind. „Classic“
signalisiert dem Weinkäufer, dass es sich um einen Wein von einer klassischen, gebietstypischen
Rebsorte handelt, der von gehobener Qualität, gehaltvoll, kräftig,
aromatisch und „harmonisch trocken“ ist (Restzuckergehalt: Säure x 2; max 15 g/l).
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