Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

J. BREMOND und M. MARX
Korrelation zwischen der beschriebenen Fleischqualität und dem langsamerem Aufbau
von Körpersubstanz, also dem langsameren Wachstum, handelt. Es tritt hier also
nicht „das Gen“ für bessere Fleischqualität in Erscheinung.
Auch der Einfluss der Fütterung ist nicht zu unterschätzen. Das Rote Höhenvieh ist
eine Rasse, die extensiv gehalten werden kann. Extensiv bedeutet jedoch nicht, wie
irrtümlich oft angenommen, geringen Betreuungsaufwand, minimale Aufwendung für
Ställe und für die Versorgung der Tiere. Vielmehr steht im Vordergrund, dass Tiere
des Roten Höhenviehs aufgrund ihrer geringeren Größe und der geringeren Zunahmen
einen wesentlich geringeren Energie- und Proteinbedarf haben als andere Rassen,
die ja auch entsprechend als „Intensiv-Rassen“ bezeichnet werden. Genau dieser
Effekt wird dahingehend genutzt, dass die Tiere auf weniger ergiebigen, oft ungedüngten
Standorten und ohne übermäßige Zufütterung von Kraftfutter ihre Leistung
erbringen. Die Tiere befriedigen ihren Energie- und Proteinbedarf also lediglich
mit der natürlich vorkommenden Vegetation. Die Folge liegt auf der Hand: Ein Rind,
das nur Gras und Heu frisst, baut eine etwas andere Körpersubstanz auf, als eines,
das mit Silage, Getreide und sonstigen Zusatzmitteln gefüttert wurde. Die Unterschiede
in der Fleischqualität sind auch für den Verbraucher erkennbar.
Kulturelle und regionale Identität
Die hier anzuführenden Argumente im Rahmen der Marketingstrategie sind klar als
Sekundäraspekte einzustufen. Eine direkte Beziehung zwischen dem zu vermarktenden
Produkt und diesen zusätzlich vermittelten positiven Werten existiert nicht
und wird erst durch unser Tun, durch unser Marketing geschaffen. Wieso sind es
aber gerade diese Werte, die wir hier in den Vordergrund stellen? Es bietet sich geradezu
an. Wenn wir, wie im Fall des Roten Höhenviehs, von alten Landrassen reden,
so hat das sehr viel mit kulturellem Erbe zu tun. Es ist die Rinderrasse unserer
Vorfahren, die Rasse, mit denen noch unsere Großeltern ihr täglich Brot erwirtschafteten.
Landwirtschaftliche Nutztierhaltung war damals noch ein direktes existenzielles
Unterfangen; wer eine Kuh hatte, hatte auch Milch. Diese Zeiten sind
noch gar nicht so lange her, und gerade weil es für die Menschen harte Zeiten waren,
ist es das wert, als kulturelles Erbe verstanden und angenommen zu werden.
Durch das Herausstellen einer persönlichen Verbundenheit des Verbrauchers zu eigener
Geschichte und zu eigenen Wurzeln schafft sich der Konsument eine Verbindung
von sich selbst zu dem Produkt, und die Bereitschaft, das Produkt zu kaufen ist
vorhanden.
Der zweite Aspekt der Regionalität steht in enger Anlehnung an die genannten kulturellen
Bezüge. Wie viele andere alte Haustierrassen, hatte auch das Rote Höhenvieh
eine überwiegend regionale Verbreitung und Bedeutung. Dies ist, wie eingangs bereits
erwähnt, an den verschiedenen Bezeichnungen erkennbar, die den Namen der
101