Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

F.-J. GRUNDHOFF
Das Nahrungsmittelhandwerk hat gegenüber dem LEH laufend Marktanteile eingebüßt.
Erhebliche Strukturveränderungen haben sich vollzogen oder sind noch im
Gange. Filialisierte Metzger oder Bäcker verdrängen die Einzelkämpfer. Größere
Bäcker oder Metzger suchen sich im Wettbewerb mit dem LEH zu profilieren, und
sind gerade deshalb für die Landwirtschaft interessante Partner. Die Standortbezogenheit
der Handwerksbetriebe und die handwerkliche Qualität ihrer Produkte bieten
gute Chancen, Produktvorteile der regionalen Erzeugung dem Verbraucher glaubhaft
zu vermitteln. Für die regionale Vermarktung ist das Ernährungshandwerk, gerade
auch was das Mengengerüst der regionalen Anbieter angeht, deshalb Partner mit
erster Priorität.
Manche Entwicklungen in der Ernährungsindustrie ähneln denen im LEH. Der Grad
der Konzentration schreitet in vielen Branchen fort und hinkt doch der des LEH hinterher.
Zuckerwirtschaft, Öl- und Getreidemühlen haben schon einen beachtlichen
Konzentrationsgrad erreicht. Die Milchwirtschaft bewegt sich in die gleiche Richtung.
Für die Fleischwirtschaft ist das Nebeneinander von wenigen großen und vielen kleinen
und mittleren Unternehmen kennzeichnend. Doch die Ernährungsindustrie zeichnet
sich nicht nur durch Konzentration aus. Traditionell besitzen gerade regionale
mittelständische Unternehmen der Ernährungsindustrie eine besonders hohe Innovationskraft
und erkennen früh Differenzierungspotenzial in Märkten. Gerade diese
Unternehmen wollen durch das Besetzen von Nischen und oder die Erschließung
des Potenzials regionaler Absatzmärkte ihre Ertragsfähigkeit positiv beeinflussen.
Verbrauchertrends
Regionalvermarktung setzt immer auf Präferenzen des Verbrauchers. Deshalb sind
Verbrauchstrends gerade für die Ausgestaltung und Wertung von Konzepten für die
regionale Vermarktung von entscheidender Bedeutung. Folgend werden ausgewählte
Markttrends vorgestellt, die bereits seit längerem zu beobachten und von
grundsätzlicher Bedeutung bei der Planung und Ausgestaltung von Marketingkonzepten
für agrarische Rohstoffe und Lebensmittel sind.
Seit Jahren ist zu beobachten, dass Verbraucher immer stärker dazu tendieren, entweder
ein als qualitativ hochwertig empfundenes und gleichzeitig hochpreisig angebotenes
Produkt nachzufragen oder alternativ ein für den jeweiligen Verwendungszweck
noch problemlos geeignetes, aber am unteren Ende des Preissegmentes angebotenes
Produkt zu kaufen. Zunehmend weniger werden Produkte mit mittlerem
Qualitätsanspruch im mittlerem Preissegment nachgefragt. Vor diesem Hintergrund
empfehlen sich für zukunftsorientiertes Marketing folgende Strategiealternativen:
• Eine Kosten-/Preisführerschaft unter Einhaltung von Mindestqualitätsstandards
• Die Qualitätsführerschaft
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