Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

S. KAISER
Wir sind uns der Tatsache bewusst, dass der Wandel von Geschmacksvorlieben das
beständigste Element aller Esskulturen ist. Oder in den Worten von Gärtnermeister
Krause aus dem Jahre 1773, dass „Gleichwie die Moden in Kleidern sich verändern,
also ist auch der hohe Geschmack von vielen Garten-Gewächsen in Verachtung gekommen.
Vor etlichen dreyßig Jahren war Rucola ein bey großen Herren sehr beliebtes
Salat-Kraut, ob es gleich an Geschmack dem verdorbenen Speck gleich
kommt. Sind zwar auch Sommer-Endivien, Broccoli, Auberginen, Tomaten und auch
Wasser-Melonen ganz in Verachtung gekommen, muß doch billig alles, es sey
Baum, Pflanze, Wurzel oder Samen gezogen werden. Hat es gleich nicht in der
Haushaltung seinen Nutzen, so dienet es doch zur botanischen Kenntniß. Und da die
Delicatesse des hohen Geschmacks, bey den großen und Reichen dieser Erde, noch
bis hierher immer seinen Liebhaber gefunden hat, indem der eine von diesem, der
andere von einem anderen Gusto ist, so ist die Beybehaltung solcher Gewächse löblich.“
Und so ist die Arche des Geschmacks als eine internationale Kampagne von Slow
Food zur Rettung regionaler kulinarischer Schätze darauf ausgerichtet, eine größtmögliche
Vielfalt der unterschiedlichsten Produkte an Bord zu nehmen. Die Jungfernfahrt
der „Arche des Geschmacks“ fand in Italien statt. Inzwischen sind in 9 weiteren
Ländern Baupläne erstellt worden, und man hat mit dem Bau von Schwesterschiffen
begonnen.
In meinem Beitrag möchte ich Sie, nach ein paar einleitenden Sätzen zum theoretischen
Hintergrund der deutschen „Arche“, mit „Noah“ auf die Suche nach regionalen
Köstlichkeiten durch Nordrhein-Westfalen schicken.
Diese Kampagne setzt vor allem auf Öffentlichkeitsarbeit zum Thema: Erhaltung genetischer
Ressourcen durch Nutzung. Wenn ich eine schmackhaft zubereitete, vom
Aussterben bedrohte genetische Ressource aus Landwirtschaft und Gartenbau, sei
es Pflanze oder Tier jeweils in ihrer verarbeiteten Form, genussvoll verspeise, ist
zwar genau diese Herkunft unwiederbringlich in ihrem Urzustand vernichtet, aber
eben auch nur genau diese. War es nicht das letzte Exemplar seiner Art, kann ich
jetzt den Markt für diese Ressource durch meine Nachfrage beleben. Je genauer ich
einem Markt meinen Wunsch beschreiben kann, desto eher kann mein Wunsch befriedigt
werden. Bezahle ich dann auch noch einen Preis, der den Produktionsbedingungen
angemessen ist, kann sich das Spiel von Angebot und Nachfrage zeitlich
unbegrenzt und sehr vielfältig ausbreiten.
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