Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

M. OBERLE und CHR. PROSKE
stattung der Satzfische begrenzen das Klima, die geschichtliche Entwicklung und
nicht zuletzt die besondere Vermarktungsform über die „Fischküchen“ dieses
Wuchsgebiet.
Maßgeblich für Entstehung und Erhalt dieser regionalen Sonderkultur waren entsprechende
natürliche Voraussetzungen. Nirgendwo sonst in Deutschland finden
sich so viele Teiche auf engstem Raum. Ihre Lage beschränkt sich auf Höhen von
250 bis 300 m ü.NN, kaum darüber. Die Nachbarschaft zu den Weinbaugebieten
Frankens und der Regenschatten des Steigerwaldes bedingen ein trockenes und
relativ warmes Klima mit normalerweise mildem Winter. Wie überall in Franken sind
Teiche fast ausschließlich in der geologischen Formation Keuper anzutreffen, im
Aischgrund seit dem 18. Jahrhundert ganz überwiegend auf Burgsandstein. Hier gibt
es sandige bis tonige Böden mit sehr undurchlässigen Zwischenlagen, die kaum Sikkerverluste
aufweisen. Es reichen so schon geringe Zuflüsse oder der einfache Niederschlag,
um den Wasserstand den Sommer über zu halten. Dabei werden nur wenig
Nährstoffe ausgetragen. Großen Einfluss auf die Fruchtbarkeit dieser Teiche hat
der Umstand, dass sie im Aischgrund seltener von Wald, sondern überwiegend von
landwirtschaftlich genutzten Flächen umgeben sind. So profitieren die Teiche von
Einschwemmungen der Nährstoffe aus Äckern und Wiesen.
Im Vergleich zu anderen Teichgebieten sind die Weiher hier flach und im Durchschnitt
nicht besonders groß, was sich günstig auf Fischertrag, Fischqualität und
Handhabung auswirkt, betriebswirtschaftlich jedoch Nachteile hat.
Vorteilhaft für die Teichwirtschaft wirkt die gute Verankerung im Bewusstsein der Bevölkerung.
Der Name „Aischgründer Karpfen“ ist ein weit über das Erzeugergebiet
hinaus bekannter Begriff. In der Kernregion bestehen zwei kleine Fischereimuseen
(Neustadt/Aisch und Neuhaus), die Teichwirtschaft ist ein Thema im Fränkischen
Freilandmuseum Bad Windsheim und im Stadtmuseum Höchstadt/Aisch. Hervorzuheben
sind weiter das kürzlich errichtete große Karpfen-Denkmal (Höchstadt/Aisch),
lebendige Vereinigungen der Teichwirte und nicht zuletzt die „Fischereischule“ in
Höchstadt, eine Außenstelle der Bayerischen Landesanstalt für Fischerei.
Wirtschaftsformen und Absatz
Säkularisation und wirtschaftliche Gründe führten zur Aufteilung des Teichbesitzes
der meisten großen Grundherren. Es entstand schon im 18. und 19. Jahrhundert die
hier typische bäuerliche Teichwirtschaft als Nebennutzung der Landwirtschaft. Nur
wenige größere Betriebe blieben bis heute erhalten. Dennoch gibt es im Aischgrund
Teichwirte, die die Zuchttradition aufrecht halten und die Versorgung mit Satzfischen
sicherstellen können. Der aufnahmefähige örtliche Markt mit vielen Nachfragern bietet
eine ausreichende Absatzbasis für einige spezialisierte Fischzüchter. Diese verkaufen
natürlich ihren Besatz auch weit in das Umland. Die Bewirtschaftung der
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