Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

J. BREMOND und M. MARX
schen Mittelgebirge. Für die unter heutiger Betrachtungsweise als extensiv zu bezeichnenden
Betriebsumwelten der 50er und 60er Jahre war das Rote Höhenvieh
damit die ideale Rasse. Genetisch bestimmtes Leistungsvermögen und tatsächliche
Nutzung der Tiere standen im Einklang.
Bei den aktuellen Tieren des Rote Höhenvieh handelt es sich nun um das genetische
Erbe dieser alten Landschläge, wie z.B. des „Vogelsberger“ Rindes. Da sich das
Rote Höhenvieh lediglich im Rahmen von Erhaltungszuchtmaßnahmen in die heutige
Zeit gerettet hat, also keinerlei gerichtete Zuchtarbeit erfahren hat, hat sich auch am
genetischen Niveau der Rasse nichts geändert und es entspricht dem aus der Mitte
des letzten Jahrhunderts. Es muss also nun Aufgabe der Züchter und der dafür Verantwortlichen
sein, den Standort und die Wirtschaftsweise zu finden, die dem genetischen
Leistungsvermögen des an extensive Wirtschaftsweise angepassten Roten
Höhenviehs entspricht.
Glücklicherweise befindet sich die Landwirtschaft momentan in einer für diesen Umstand
förderliche Situation. Den intensiven Zentren landwirtschaftlicher Produktion
stehen andererseits viele für diese Wirtschaftsformen unattraktive Standorte gegenüber.
Vorwiegend die Lagen der Mittelgebirge scheiden mehr oder weniger aus einer
ausschließlich marktorientierten und professionellen Landbewirtschaftung und
-nutzung aus. Da es politischer Wille ist, die Landschaft in ihrer jetzigen Vielgestaltigkeit
zu erhalten, müssen diese Flächen vor Verbuschung und Verwaldung geschützt,
sie müssen also nach traditioneller Art bewirtschaftet werden. Eine maschinelle Offenhaltung
der Landschaft wird an vielen dieser Standorte betrieben, ist aber teuer
und natürlich nicht ganz im Sinne einer mit dem Nutzen einer landwirtschaftlichen
Produktion verbundenen Bewirtschaftung. Dies lässt sich unter den aktuellen Umständen
nur mit einer extensiven Bewirtschaftung und Beweidung durch Tiere erreichen.
Hier finden die alten Haustierrassen, und so auch das Rote Höhenvieh eine
geeignete Einsatzmöglichkeit und es sichert Ihnen das Überleben.
Die sich hieran anschließende Überlegung ist nun das eigentliche Thema der Betrachtung.
Mit der Haltung von Rotem Höhenvieh wird „Fleisch“ produziert, ein in
Deutschland austauschbares und anonymes Produkt, zu dem der Verbraucher bisher
keinerlei weitergehende Überlegung anstellt bzw. keinerlei Bindung oder Beziehung
aufbaut. Ein Beispiel für eine Produkt-Verbraucherbindung zeigt sich dagegen
bei Bier, wo es dem Konsumenten schon sehr darauf ankommt, woher das Produkt
kommt und welche Marke es hat. Nicht so bei Fleisch und Fleischprodukten. Es ist
doch eine große Herausforderung, genau diese Verbindung zu schaffen, den Verbraucher
dahingehend zu sensibilisieren, dass er Fleisch als Markenartikel erkennt
und anerkennt und es für ihn auch tatsächliche Unterscheidungskriterien gibt.
Was also unterscheidet nun das Fleisch vom Roten Höhenvieh und der Produkte
daraus von anderen Herkünften, was ist das Besondere? Und mehr noch: welchen
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