Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres
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Gewinnung und Veredelung mit integrierter Qualitätssicherung<br />
Bauernhof/Mastbetrieb Betriebsvorausset<strong>zu</strong>ng<br />
Transport Tierhaltung<br />
Schlachtung Tiermaterial<br />
Zerlegung Technologie<br />
Reifung Klassifikation<br />
EDEKA-Einzelhändler Verpackung/Reifung<br />
VERBRAUCHER<br />
R. FERBER<br />
Genetische Qualitätsparameter für das EDEKA-Rind<br />
• Hochwertige leistungsstarke Qualitätsbullen als Vererber auf der Vaterseite, exclusive<br />
Aubrac und Limousin<br />
• Rahmenbetonte modellige Milchrinder in der Anpaarung mit Aubrac und Limousin<br />
• Rahmenbetonte Fleischrinderrassen. In der Vorstufe angepaart mit Shorthorn<br />
oder Angus, danach Veredelung mit Aubrac oder Limousin<br />
Gewinnung von Gutfleisch-Rind<br />
Transport<br />
Alter der Tiere<br />
Kriterien<br />
Färse 24 Mon.<br />
Ochse 24 Mon.<br />
Bullen 18 Mon.<br />
Schlachtung Nur Klasse E, U und R<br />
Fettstufe I - II<br />
Einzeltierzerlegung Mind. 300 kg, max. 400 kg<br />
Vakuumreife Reifezeit min. 14 Tage<br />
Exklusivität im Markt pH 36 5,4 – 5,8<br />
Innere Parameter des EDEKA-Rindes<br />
• Zartheit<br />
• Feinfaserigkeit<br />
• Marmorierungsgrad<br />
• Fettqualität<br />
• Typische kirschrote Frabe<br />
Daraus resultierend:<br />
• Vorzügliches Bratverhalten<br />
• Safthaltevermögen im Reifeprozess<br />
• Safthaltevermögen im Bratprozess<br />
• Rückstandsfreiheit: chemisch, mikrobiell und physikalisch<br />
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