Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres
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A. FELDMANN<br />
kontinuierlich verfügbar waren. Die Gastwirte schätzen in der Menü<strong>zu</strong>sammenstellung<br />
ein Produkt, das einen festen Bestandteil der Speisekarte darstellt. Sogenannte<br />
Spezialitäten-Wochen wären mit alten Rassen sicherlich einfacher <strong>zu</strong> beschicken.<br />
Ebenso ist es problematisch, Schaf- und Ziegenmilchprodukte das ganze Jahr über<br />
anbieten <strong>zu</strong> können. Die Melksaison ist sehr stark auf die Sommerweideperiode ausgelegt<br />
und somit sind die Frischprodukte auch nur saisonal verfügbar. Es bedarf alljährlich<br />
eines großen Werbeaufwandes, um das über einige Monate aus dem Markt<br />
genommen Produkt wieder entsprechend neu an<strong>zu</strong>preisen.<br />
Die schwankende Qualität der Produkte kann bei Metzgereien und Großabnehmern<br />
<strong>zu</strong> Un<strong>zu</strong>friedenheit führen. Dabei ist unter schwankender Qualität keine Qualitätseinbuße<br />
<strong>zu</strong> verstehen, sondern kann eventuell durch unterschiedliches Futterangebot<br />
im Jahresverlauf ausgelöst sein. Hier unterscheiden sich die Fütterungsmethoden<br />
großer Mastbetriebe mit immer gleichen Futtermischungen wesentlich gegenüber<br />
z.B. der von Schweinen in der Freilandhaltung. Unterschiedliche Futtermittel können<br />
sich auf das Fleisch/Fett-Verhältnis, die Fett<strong>zu</strong>sammenset<strong>zu</strong>ng oder den Ausschlachtungsgrad<br />
auswirken.<br />
Die richtige Idee für die Vermarktung<br />
Unter Vermarktung oder Marketing von alten Rassen ist <strong>zu</strong> verstehen, Produkte gezielt<br />
auf Wochenmärkten, im Hofladen oder auch per Abo-Kiste <strong>zu</strong> verkaufen. Dabei<br />
sollten nicht nur Produkte auf den Markt gebracht werden, die bereits erfolgreich eingeführt<br />
und bewährt sind, sondern es bestehen durchaus auch Möglichkeiten, den<br />
Markt aktiv <strong>zu</strong> gestalten und Teilmärkte (Nischen) <strong>zu</strong> belegen. Die Nischenproduktion<br />
mit alten Rassen kann nach verschiedenen Bereichen ausgerichtet sein:<br />
• Regionale Besonderheit und regionale Namensgebung<br />
• Neues Produkt<br />
• Produktionstechnische Besonderheit<br />
• Fortset<strong>zu</strong>ng traditioneller Nut<strong>zu</strong>ngsweisen<br />
Regionale Besonderheit und regionale Namensgebung<br />
Unter dem Gesichtspunkt des Verkaufsmarketings haben die alten Rassen häufig<br />
den Vorteil, dass die Namensgebung bereits auf die Region hinweist, für die diese<br />
Rasse spricht. Genannt werden kann hier das Limpurger Rind, die Thüringer Wald<br />
Ziege, das Angler Sattelschwein, das Leineschaf etc..<br />
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