Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

Sorten- und Herkunftsbewusstsein bei Wein
Before 1500 variety identity was ignored. In the 16 th century with the use of burned
sulfur in wine conservation the manifold tastes of different varieties were perceivable.
In addition, in the midth of the 19 th century the dry-improvement (chaptalisation) of
must and wet-improvement of wines enhanced the trend to variety-wines. The German
wine law of 1971 defines the conditions for variety mentioning on the label. The
mentioning of varieties on the label is optional.
It can be stated that, with increased accuracy of the specifications on the label the
product gains individuality and credibility.
Einführung
Die Anfänge der Weinbereitung sind bis etwa 5000 vor Christus belegt. Eine nördlich
des Zagrogebirges im Iran gefundene Amphore enthielt Weinstein und Pistazienharz,
das zur Abdichtung der Amphore verwendet wurde. Beides deutet auf die Lagerung
von Wein hin.
Bereits für die Antike ist Sorten- und Herkunftsbewusstsein überliefert. Schon zu
Homers Zeiten begnügte man sich nicht mit dem einfachen Landwein, sondern
suchte sich besondere Sorten von auswärts zu beschaffen. Im Alten Testament wird
von verschiedenen Herkünften (Jesaja 27,2) und Rebsorten (Jesaja 5,2) berichtet.
Es war also damals wie heute den Weinkennern wohl bewusst, ob sie guten oder
minderwertigeren Wein vorgesetzt bekamen.
Die berauschende Wirkung des Weins war für viele Völker eine Herausforderung
hinsichtlich des mäßigen Umgangs mit diesem Getränk. Die Bibel und der Kommentar
des Alten Testaments Talmud lassen es an Ermahnungen nicht fehlen, heben
aber daneben die wohltätigen und segensreichen Eigenschaften des Weins
treffend hervor.
An Weinabsatz hat es nie gefehlt. Herodot berichtet vom übermäßigen Weingenuss
der Perser, die wichtige Angelegenheiten in trunkenem Zustand berieten und nüchtern
das Ergebnis nochmals überdachten. Umgekehrt, alles was nüchtern beschlossen
wurde, musste auch bei Trunkenheit bestätigt werden. Die Skythen waren die
sprichwörtlichen Säufer des Altertums, deren Trinkfestigkeit angeblich schon frühzeitig
auf die Russen überging, ähnlich die Kelten. Angesichts der künstlerisch verzierten
Becher und Kannen der Kelten stellte ein Archäologe fest: „Die La-Tène-Kunst
verdankt ihre Existenz dem keltischen Durst“. Allemannen und Franken sagten dem
Wein ebenfalls gerne zu und Luther geißelte die Trinklust der Deutschen, die in der
Renaissance ihren Höhepunkt fand mit einem jährlichen Pro-Kopf-Verbrauch von
150 bis 200 Litern. Die Weine enthielten damals allerdings weniger Alkohol als heute,
da sie nicht verbessert waren und häufig mit Wasser vermischt wurden.
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