Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

Erhalten durch Aufessen
A. FELDMANN
Das Motto für die Werbestrategie beim Verkauf von Produkten alter Rassen sollte
heißen: „Erhalten durch Aufessen“. Durch den Absatz der Produkte können die Tierhalter
aktiv unterstützt werden in ihrem Bestreben, alte Rassen in einer landwirtschaftlichen
Nutzung zu halten, denn ohne Nutzungshintergrund würde sich der Typ
dieser Rassen verändern und die Tiere würden als reine Museumstiere sicherlich nie
wieder ihre eigentliche Aufgabe, die Ernährung des Menschen, übernehmen. Züchtung
und Erhaltung von Nutztieren beinhaltet auch die Nutzung derselbigen für den
menschlichen Verzehr.
Qualitätsparameter
Beim Schwein sind heute magere Produkte gefragt und nicht das Fettschwein noch
aus der Zeit der Jahre um 1950. Die heutzutage favorisierten „light-Produkte“ harmonieren
nur wenig mit den Vorstellungen eines Schnitzels von vor 50 Jahren. Die
durchschnittliche Speckdicke beim Schwein moderner Schweinerassen liegt heute
bei 6,4 mm, Bei den alten Rassen, wie dem Angler Sattelschwein, liegt sie immerhin
bei 15,4 mm. Die wertvollen Teilstücke wie die Koteletts weisen eine deutliche Fettumrandung
auf, Braten und andere wertvolle Teilstücke sind marmoriert (Fetteinlagerung
im Muskelfleisch). Jedoch herrscht bei den meisten Verbrauchern Unwissenheit
darüber, dass das Fett der Träger des Geschmackes ist und Fleisch ohne Fettanteile
fad schmeckt. Der Ausschlachtungsgrad bei Schafen und Rindern gefährdeter Rassen
liegt häufig unter den Ausschlachtungsergebnissen moderner Rassen. Auch das
Schlachtkörpergewicht ist in der Regel niedriger. Bei der Weißen Hornlosen Heidschnucke
z.B. liegt das Schlachtkörpergewicht etwa bei 12 bis maximal 18 kg. Bei
reinen Fleischschafrasse wie z.B. dem Schwarzkopfschaf wiegen die Schlachtkörper
immer zwischen 40 und 45 kg.
Vermarktungsmöglichkeiten
Die Vermarktung der Produkte von gefährdeten Nutztierrassen birgt eine Menge an
Chancen und Besonderheiten. Die Qualität der Produkte spielt dabei eine entscheidende
Rolle. Ebenso können die Produkte Klischees erfüllen, die in einem bestimmten
Kundenkreis geschätzt und gesucht sind:
• Produkt stammt aus der Region
• besondere Qualität der Produkte durch extensive Haltungsform
• naturnahe Produktionsform
• ressourcenschonende Landnutzung
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