Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

Markenschutz für das Rote Höhenvieh?
spürbaren und erfahrbaren Mehrwert hat dieses Produkt für den Verbraucher? Hierin
liegt einer der wesentlichen Ansätze im Zusammenhang mit der Nutzung einer Marke.
Einerseits entstehen durch die Schaffung und das Inverkehrbringen einer Marke
zusätzliche Aufwendungen, andererseits gilt es, die naturgemäß unter den extensiven
Bedingungen erwirtschaftete geringere Mengenleistung auszugleichen. Mit dieser
Erkenntnis ist auch gleichzeitig die Situation beschrieben und die Ist-Analyse
gemacht.
Um der Misere zu entrinnen, ist die Marke wie geschaffen und muss mit Leben gefüllt
werden. Auch das Rote Höhenvieh kommt nicht an einem ganz zentralen Instrument
modernen Agierens auf heutigen Märkten vorbei - dem professionellen Marketing.
Welches Aktionsgerüst stelle ich nun auf, um erfolgreich zu sein? Dabei stehen
3 Aspekte für uns im Vordergrund:
• Produktqualität (sensorische Qualität)
• Aspekte kultureller und regionaler Identität
• Aspekte der Erhaltung gefährdeter Haustierrassen
Produktqualität (sensorische Qualität)
In groben Zügen lässt sich aus dem Gesagten bereits ableiten, welche Kriterien hier
besonders herausgehoben werden sollen. Verschiedene gleichgerichtete Faktoren
bestimmen im Fall des Roten Höhenviehs die Qualität des Produktes „Fleisch“. Dem
unbedarften deutschen Verbraucher muss erläutert werden, was es mit dem Kriterium
Fleischqualität insgesamt, und für das Rote Höhenvieh im Besonderen auf sich
hat. Es gilt, dieses Kriterium wiederum zu unterteilen. Hier unterscheiden wir die
Schlachtkörperqualität, die sich nach der sogenannten „Ausprägung wertbestimmender
Teilstücke“ bemisst. Hier kann das Rote Höhenvieh sicher nicht punkten, daneben
gibt es jedoch auch noch die in Deutschland weitgehend unbeachtete tatsächliche
sensorische Qualität, und auch die ist objektiv messbar. Das wird aber in
Deutschland allenfalls zu Versuchszwecken gemacht. Also, nicht dass das Steak
besonders groß ist oder aus der Keule unendlich viele Rouladen geschnitten werden
können entscheidet hier über den Wert. Vielmehr stehen Kriterien im Vordergrund
wie z.B. die Marmorierung (Einlagerungen von intramuskulärem Fett), die das
Fleisch schön saftig macht, oder aber die Beschaffenheit der Muskelfaser selbst.
Hier gilt, je feiner die Faser, desto zarter das Fleisch. Nach inzwischen durchgeführten
objektiven wissenschaftlichen Untersuchungen und auch nach subjektiven Erkenntnissen
und Mitteilungen schneidet hier das Rote Höhenvieh besonders gut ab.
Dies gilt im übrigen für fast alle Rinderrassen, die sich auf der Basis alter Landschläge
entwickelt haben, ist also offensichtlich genetisch festgelegt. Es muss jedoch gesagt
werden, dass es sich hierbei in erster Linie um eine physiologisch-funktionelle
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