Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

B. BARTHA
In einer weiteren Stufe können es Produkte sein, die in vergangener Zeit einen gewissen
Bekanntheitsgrad hatten, dann aber in Vergessenheit gerieten. So z.B. Emmer,
Dinkel, Bodenkohlrabi, Herbstrüben etc..
Abb. 2: So könnte Ihr zukünftiger Einkaufskorb aussehen!
Fig. 2: In future, your shopping basket might look like this
Sorten und Markenbewusstsein
Eine große Schwierigkeit bei der Etablierung alter Sorten auf dem Markt ist das nicht
vorhandene Sortenbewusstsein bei den Konsumenten. Nur sehr selten stehen beispielsweise
beim Gemüse Sorten zur Auswahl. Die scheinbare Vielfalt der Auslagen
bewegt sich auf Art- und nicht auf Sortenniveau.
Das Angebot alter Sorten mit ihrem weiten Spektrum an Kochqualitäten und Aussehen
ist nur dann sinnvoll und erfolgreich, wenn das Publikum die neuen Impulse
auch in ihr Konsumverhalten aufnimmt und letztendlich auch in der Küche umsetzt
und ausnutzt. Ist erst einmal das Interesse oder die Neugier für diese Art der „Spezialität“
geweckt und ist es gelungen, damit eine Marke erfolgreich zu etablieren,
dann kann das Spektrum mit weiteren traditionellen Sorten erweitert werden. Diese
müssten sich weniger durch ihr Äußeres, sondern durch ihre besonderen inneren
Qualitäten wie Geschmack und Kochverhalten abheben.
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