Schriften zu Genetischen Ressourcen - Genres

Herkunftsbewusstsein
E. DETTWEILER und F. SCHUMANN
Die seit der Antike überlieferten Herkunftsangaben bezeugen, wie früh schon der
Weintrinker Unterschiede zwischen den Weinen festgestellt und dementsprechend
Weine bestimmter Herkünfte bevorzugt getrunken hat.
Für Lebensmittel besonderer Originalität und Luxusgüter entsteht Herkunftsbewusstsein
beim Verbraucher, wenn die Qualität des angebotenen Produkts seinen Vorstellungen
entspricht und ein Bezug zur Ware hergestellt werden kann. Beispielhaft
seien die AOC-Produkte Frankreichs erwähnt, wie Roquefort, das Bresse-Huhn und
die Gänseleberpastete.
Wichtig beim Wein als Kulturgut ist die Verbindung vom Winzer zum Weinkunden,
also die menschliche Komponente und die fachliche Kompetenz. Fördernd für die
Herkunftsvermarktung sind Weinproben, Weinfeste, Tourismus, Darstellungen in den
Medien, Fachzeitschriften wie „Alles über Wein“ oder „Vinum“, die kundenorientiert
informieren, die Weinwerbung und die Repräsentantinnen der deutschen Winzer, die
deutschen und die regionalen Weinköniginnen und -prinzessinnen.
Bedingt durch die Bewerbung der Weine und das Engagement der selbstvermarktenden
Winzer ist der heutige Weintrinker gut informiert, auch was die Arbeit des
Winzers betrifft. Mit Nischenprodukten wie Traubenkernöl, Weinbrand, Winzersekt,
Sortenlikören, Sortenessig, Trauben- und Weingelees sowie mit einer besonderen
Ausstattung der Weine wie elegante Flaschenformen und ansprechende Etiketten
und mit Hoffesten versucht der Winzer Weinkunden an sich zu binden. Mit anderen
Worten, er versucht ein positives Herkunftsbewusstsein zu erzeugen.
Bedingt unter anderem durch die Globalisierung der Märkte drängen verstärkt Weine
aus Südeuropa und Übersee auf den deutschen Markt. Die erschwinglichen Weine
der neuen Weinbauländer sind gefragt. Besonders Australien steht auf Expansionskurs
mit Sortenweinen, deren Geschmacksprofil unverändert gleich bleibt. Ein Herkunftsbewusstsein
ist auch hier entstanden, weil dem Kunden dauerhaft die gleiche
Produktqualität angeboten wird, ähnlich einer Produktmarke.
Entstehung des Sortenbewusstseins
Die Weinqualität wird maßgeblich von den gustativen Eigenschaften der Rebsorten
geprägt. Dieser Sachverhalt war Weinsachverständigen jederzeit bekannt, und gerade
die Verschiedenheit der Weinsorten stellt den besonderen Reiz für den Weinliebhaber
dar.
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